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生發芽大蒜有毒嗎

生活更新时间:2025-02-02 05:56:24

近日，網傳發芽的大蒜有毒，就像發芽的土豆一樣能産生對人體有害的物質。作為吃了很多年蒜苗的營養師，我不禁給自己捏了把汗，能吃不代表沒有毒性，趕緊查了查靠譜的文獻資料，下面分享給大家。

生發芽大蒜有毒嗎（發芽的大蒜有毒嗎）1

發芽的大蒜有毒嗎？

大蒜發芽之後發生了什麼變化？

1、形态變化。我們吃的大蒜頭是植物的鱗莖部位，種植大蒜用的就是蒜瓣，所以也可以把它看成種子富含營養物質。在大蒜收獲之後我們有2-3個月的時間去享用大蒜，這個時期大蒜瓣處于休眠狀态。休眠期之後大蒜就開始發芽了，如果這個時候我們把大蒜串起來放在盤子裡，加上水，過一段時間就能吃蒜苗了。養過蒜苗的同學們應該知道，在蒜苗生長的過程中大蒜瓣是逐漸萎縮的。

沒有發芽的大蒜更好

世界衛生組織建議每天吃一瓣新鮮大蒜

大蒜最主要營養在于大蒜素，這也是大蒜傲人氣味的來源。大蒜素有很強的殺菌抗菌能力，能抑制緻癌物亞硝胺産生，還有激發食欲的作用。發芽的大蒜産生大蒜素的原料也會減少，長成的蒜苗大蒜素含量就更少了。世界衛生組織建議每天吃2-5克的新鮮大蒜，相當于一瓣左右，也是看中了大蒜素對人體的益處。注意是新鮮的大蒜，不是發芽大蒜。

生發芽大蒜有毒嗎（發芽的大蒜有毒嗎）2

盡快吃完，吃完再買

怎麼抑制大蒜發芽？

1、低溫冷藏，低溫冷藏可以減緩大蒜的“新陳代謝”，延長大蒜的休眠期，如果希望不發芽可以放到冰箱的冷藏室。最好還是盡快吃完，吃完再買。

2、購買新鮮的或者經過處理的大蒜。新鮮的大蒜保存期自然能長一些，如果是經過射線處理的大蒜也可以避免發芽。

3、做成糖醋蒜或者臘八蒜，經過糖醋或者醋浸泡的蒜不會發芽，不過辛辣的氣味也同時失去了

總之，發芽的大蒜完全可以放心吃，新鮮的大蒜生物活性物質更高，更建議吃新鮮的大蒜。過年期間做的飯菜比較多，難免吃剩飯剩菜，不妨加一些新鮮的大蒜或者蒜蓉，減少有害物質的産生，健康過大年。

如果擔心嘴裡殘留的蒜味，不妨嚼一些茶葉，如果還有其他減少蒜味的方法，歡迎分享。

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