喝雞湯，有一個明顯的好處，那就是
從小到大，雞湯一直是愛與營養的表現。
學習辛苦，喝碗雞湯補補身體
上班勞累，多喝兩口雞湯，又是一條好漢
喝雞湯除了撫慰身體，還能「治愈心靈」
但你可能不知道……
雞湯，真沒想象中那麼營養
很多人認為，雞湯是濃縮了一整隻雞的精華。
可實際上一碗雞湯中，水占了 95% 以上，而營養成分主要由從炖煮的雞肉中浸出的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素等等組成。
圖片來源：站酷海洛
如果拿它和炖煮的雞肉一比，簡直弱爆了。先看看常見的瓦罐雞湯 / 肉的營養數據對比：
圖片來源：丁香生活研究所團隊
通過上表，我們用雞肉中最有價值的營養素「蛋白質」來舉例說說。由上表我們不難算出——在蛋白質含量上，雞湯隻有雞肉的 6% 左右。
為什麼會這樣？其實很簡單——雞湯中的營養基本來源于炖湯用的雞肉，所以雞湯中的營養物質有多少，全看能從雞肉中轉移出多少。
但「煲煮」本身就不算一種能高效率提取營養物質的方法。大多數不易溶于水的營養物質，其實還牢牢地鎖在雞肉中。
圖片來源：站酷海洛
所以，如果你想通過喝雞湯，來補充到和吃雞肉一樣的蛋白質營養量，那 100 克雞肉能達到的，可能得喝 1600 毫升的雞湯才能達到，那可是相當于 3 大瓶礦泉水的量。
營養沒達到，人可能先撐炸了……
并且，除了蛋白質以外，維生素的滲出也不是很理想。因為在煲煮時，水是主要溶劑。對于更喜歡在脂肪中溶解的脂溶性維生素們來說，終究是錯付了。
雞湯熬得越久，會越營養嗎？
看到這裡，很多朋友可能會想：不就是營養嘛，我多熬會兒就有了。
的确，熬煮時間越長，雞湯中營養物質的滲出會越高。
并且在加熱的過程中，一些鮮味物質也會增多，所以雞湯的口味會變得更加鮮美。這也是「老火靓湯」能火遍全國，走向世界的原因之一，誰能錯過這一碗鮮美呢。
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