市面上面粉種類繁多，教你如何選面粉，少花冤枉錢，做出來的面食更好吃。
很多家庭都有做面食的習慣，那麼，應該選什麼樣的面粉更劃算，做出來的面食更好吃呢？
首先我們得弄明白面食對面粉的基本要求。
面包、點心、水餃類，對面粉的要求較高，饅頭、面條、蒸包對面粉要求相對較低。
對面粉的要求高低主要是體現在面粉的蛋白質含量上，蛋白質含量越高，面筋越大，做出來的面食越有嚼頭，和面時生面團會有回縮的現象（拽開面團自己會彈回去），同時也意味着和(huo)面時間長（和面時需要多和一會兒才能把面和好）和發酵時間會越長。
面粉種類繁多，大緻分為特精粉、水餃粉、面包粉、高筋粉、普通粉和全麥粉六大種類。它們的最大區别就是蛋白質的含量不同，其次就是執行的國家标準不一樣。這也是我們選擇面粉的标準。具體選擇方法見下圖：
在面粉袋子的背面有一個方框，是面粉的營養成分表，其中第二項是蛋白質的每百克含量和營養素參考值%，一般面粉的營養素參考值為17%~23%，這個數值越大，蛋白質含量越高，營養價值也越高。
買袋裝面粉時，首選營養素參考值不低于百分之二十，這個數值越大越有營養，面也就越有勁，同等營養參值，價格越低越劃算。
同等營養素參考值的面粉有很多種，選哪個最好？
除了選價格便宜一點兒的，還要看面粉在加工過程中執行的是哪個國家标準。在營養成分表的上方，有面粉的執行标準，T8608為低筋面粉，T1355為中筋面粉，T8607為高筋面粉。低筋面粉和出來的面感覺沒筋骨，做出來的面食感覺比較軟，吃起來沒嚼頭。高筋面粉做出來的面食外觀晶瑩剔透，吃起來勁道。
所以，買面粉時，大家要根據自己的需要來購買，是選勁道一點兒的還是稍微軟點的。首先看營養素參考值，哪種便宜買哪種，再看是選T8607高筋面粉還是T1355中筋面粉，T8608低筋面粉目前在市面上比較罕見。
到底如何挑選面粉，大家都學會了嗎？有什麼好的建議，希望大家留言。
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