導語：炖豬肚湯，牢記“1抓2刮3多放”的竅門，炖出來的豬肚湯又濃又白，關鍵毫無腥味，太實用了！

冬天最适合炖湯進補了，現在很多人都喜歡炖羊肉湯、炖牛肉湯，可我最愛的就是炖豬肚湯。為啥很多人在家都都隻愛炖肉湯，炖豬肚湯卻下館子時才會點，而在家卻不喜歡炖豬肚湯呢？其實最大的一個原因就是：豬肚雖然好吃，但是處理起來特别麻煩。衆所周知豬肚特難清洗，很多人都不會清洗。當然也有些人也不愛下手去做這事，畢竟豬肚是裝消耗物的，豬肚内壁黏糊糊的，看着就很髒，所以很多人都不願意動手去做。還有一個原因就是：即便自己買食材把豬肚清洗好，但炖出來的豬肚湯腥臭味特别濃郁，經曆過一次食材後就再也不用自己買豬肚來炖湯了。

我是一個非常熱愛美食的人，平常在家最愛下廚房，我這人比較執着，特别是對于美食更加執着。如果一次做不好，那就多做幾次，我相信“實踐出真知”，經過多年的烹饪經驗，我總結到了：想要炖出來的豬肚湯又濃又白又無腥味，要牢記“1抓2刮3多放”的竅門，學會以後可以幫助大家在炖豬肚湯時少走彎路！以後想要喝豬肚湯，自己買食材做，随做随吃多方便，而且重要的是自己做的比下館子的還要實惠。

美食，之所以能夠稱為美食，這可是大家都喜歡的食物。冬天加入胡椒炖豬肚湯，能夠給身體去除寒氣。所以冬天喝胡椒豬肚湯就最适合不過了。

那麼要怎樣做才能使得豬肚湯又濃又白，關鍵還毫無腥味呢？具體的“1抓2刮3多放”的竅門又是什麼呢？

第一步：清洗豬肚有訣竅

“1抓”：1抓就是抓洗。

對付豬肚這個豬内髒，豬肚内壁都沾滿了濃濃的黏液，我們必須用抓洗的方式來清洗，才能有效把黏液洗幹淨。

“3多放”：多放食鹽、澱粉和白酒抓洗豬肚

把豬肚買回家後，先把豬肚翻轉過來，首先處理豬肚内壁。多放食鹽、澱粉和白酒，然後用手抓洗豬肚。很多人在清洗豬肚時，一般隻會加食鹽，又或者隻加澱粉。其實多年的烹饪經驗得知：食鹽和澱粉都放，而且多放食鹽和澱粉清洗效果會更好。除此之外，我還會添加白酒一起抓洗，因為白酒和食鹽不但能夠殺菌消毒，還能增香。而面粉吸附能力很強，能夠把沾在豬肚内壁的黏液都粘附掉，從而豬肚就能夠被我們洗得一幹二淨了。

豬肚内壁的黏液，是腥臭味的重要來源，所以我們用上“1抓3多放”的竅門來清洗豬肚，就能夠有效去腥。

第二步：經過“2刮”把腥味去除

“2刮”也就是刮掉豬肚内壁黃色的硬塊和刮掉多餘的油脂

豬肚内壁除了有黏糊糊的液體外，還有一層黃黃的東西，我們在處理豬肚時，必須把這層黃黃的東西刮掉，因為這層黃色的硬塊，也是腥臭味的重要來源。隻有把黃色硬塊刮幹淨了，那麼豬肚不管是用來炖湯還是爆炒，都沒有異味。

“2刮”以上隻說了一刮。那麼第二刮就是刮掉油脂，不管是豬肚外壁還是豬肚内壁的油脂，都需要把它們刮幹淨。如果在炖湯時，油脂沒有刮幹淨，那麼炖出來的豬肚湯非常多油，喝着特别油膩，太影響口感了。

第三步：焯燙不可少

放入生姜、大蔥和料酒焯燙豬肚，能夠去除異味。

具體做法是：起鍋倒入半鍋清水，把清水燒開，接着放入豬肚、姜片、蔥白和料酒，開大火焯水5分鐘。把豬肚撈出，放到流動清水中沖洗幹淨備用。

“3多放”：多放清水、多放胡椒、多放山藥

前面跟大家分享了“三多放”，那是清洗時的多三放，多放入食鹽、澱粉和白酒抓洗。而接下來還有3多放，就是在炖豬肚時的3多放。不知道大家有沒有發現，單單豬肚煲豬肚，基本上沒啥味道，而我們為了豬肚湯的湯水更加鮮香濃郁，就得炖放清水、多放胡椒、多放山藥，其實還要多放土雞。

多放清水中火炖煮：不管炖什麼湯，我們都必須多放入清水炖煮。熬湯，不能開小火熬，必須要用中火來炖，特别是豬肚湯，用中火比較大的火候炖豬肚湯，這樣才能夠使得豬肚湯能夠炖得更白。如果清水加不夠，那麼在中火炖煮時，水分容易散失，所以必須多放清水，而且保持中火炖煮。

多放胡椒：炖豬肚，放入多一點胡椒，當然，這隻是要跟大家講明要放入胡椒，能夠有效去除腥臭味。這裡的多放胡椒，并不是說胡椒放得越多越好，一般一隻豬肚放入20-30粒的白胡椒就可以了。把胡椒拍碎後再放入湯裡炖，味道會更加辛辣，吃起來特别暖胃。

多放山藥：想要胡椒豬肚雞湯更加白、湯水更加濃郁，可以放入山藥一起炖湯

可能很多人都不知道原來豬肚雞湯還特意放入山藥來炖。我試過放山藥炖豬肚湯，還真的發現炖出來的豬肚湯更白更濃了。

其實還有1放，就是放入土雞和豬肚一起炖煮，這樣炖出來的豬肚湯不僅沒腥味，還能增加鮮味，使得湯水更好喝。

炖豬肚湯，牢記以上呢“1抓2刮3多放”的竅門，炖出來的豬肚湯又濃又白，關鍵還沒腥味。喜歡喝豬肚湯又不懂怎樣處理豬肚和制作的朋友，先收藏起來，等有空炖給家人喝，按照這訣竅炖出來的豬肚湯，簡直太實用了！

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