□呂煊

餘杭徑山寺。CFP提供。

一個人的悲傷，可以很大也可以很小。桂花在深秋裡開放，步入殘年的蘇東坡，第二次赴杭州任市長時，他的喜悅應該大過悲傷。剛剛在杭州的府邸重新落腳，他就馬不停蹄地趕赴徑山。準備與大師喝上一場重逢的大酒，與他志趣相投的高僧會做一種茶。

在世人看來茶酒不分家，似乎是文人墨客的護身詞牌，但在崇尚禮儀的宋朝，即使頻臨滅國，他們仍把酒視為低俗的鄉野之物，喝茶才是仕人所為。蘇市長，為人正統，在仕途上樹敵較多，生活中有持續激情的就是吟詩作對，經過科舉多年的培養，他的毛筆字也寫得很有範，身居市長，前來讨要書法的同僚頗多，他也随性，來者不拒。但對深居山野之境的大師，他是心懷崇敬的。在虛無的人生中，有人同你研究探讨宇宙，同你分析世俗的處境，在這短暫的會唔中，蘇市長疲憊的心得到放松，心情是極度舒适的，有詩雲：問龍乞水歸洗眼，欲看細字銷殘年。

蘇東坡對文學史的貢獻，在我看來他是走出了兩處與衆不同的文學之路：一處是泥濘的抗争之路，他被貶黃州之時，為了解決一家人的吃飯問題将一舊營房改造出一塊菜地，叫東坡地，坡地旁建一小房叫雪屋，東坡之後成了他的名字，雪屋為他留下大部分的名篇和詩句；另一處就是求道問真的舒悅之路，他在杭州任職時曾多次登上徑山，将世俗紛繁的事物上升到哲學的思考，他幫助寺廟解決了持續發展的策略，俗稱十方制。讓他開心的是，寺廟的高僧按此規定執行并且執行得非常到位。所以每次上山，蘇市長都是心情愉悅的，每次會晤均有存詩。據不完全統計，蘇東坡一生先後為徑山留下12首詩詞，其中流傳較廣的是《遊徑山》《送淵師歸徑山》等名篇。

徑山，古稱東天目山，現為餘杭境内的名山。徑山以五峰聞名，主峰曰淩霄峰，前有堆珠峰，北有大人峰，右有鵬搏峰，左有宴坐峰、朝陽峰，五峰羅列，奇巧幽邃。名山必有名刹，徑山秀麗的景色自然吸引了不少的帝王将相和名人墨客的相繼登臨，據史載，徑山上的徑山寺，建于唐代，在宋代被列為中華“五寺十刹之首”，寺廟裡有聞名天下的徑山茶。

說到蘇東坡，我們必定要聊到徑山茶，一個高僧做的茶又是如何讓亂世中的蘇東坡頓悟的。

《茶經》的作者陸羽認為，好茶葉的生長需要好的土壤和好的氣候環境。徑山茶的傳世，從它的土壤、氣候環境這幾大要素看，與陸羽的闡述和推崇均是符合的。

關于土壤，陸羽稱：“其地，上者生爛石，中者生栎壤，下者生黃土，凡藝而不實，植而罕茂。”

爛石，應理解為原生礦物含量豐富的“山地黃泥砂土”之類的。徑山的土壤，是風化完善、石礫砂粒較多、土層厚度适中、腐蝕物有機質含量豐富、透氣排水性能均好的黃紅壤土和香灰土，可說是“上者”之土。徑山一帶土體中含大量花崗岩、石英砂岩等風化物，故而各種原生礦物和微量元素供給量充足，有利于茶葉品質的形成。

關于氣候環境，陸羽稱：“野者上，園者次，陽崖陰林。”

徑山從氣候上說，它的地形是從平原地帶沒有過度就突然隆起，猶如一堵高牆，西進的海洋氣流，常于此凝結，成雲成雨，故氣候濕潤。氣溫較平原低些，日夜溫差較大。其謂“陽崖陰林”，向陽的是陡坡，無雜林高木遮掩，于日光，形成漫射光；于濕度，形成雲回霧滞的小氣候。且山又隻在海拔300-700米之間，這就讓徑山茶具備了名茶該有的各項基因。

說到徑山茶，一個人是繞不過去的，徑山寺的開山法祖法欽大師，我們現在還可以在徑山找到大師最早開辟的茶山。我曾經多次涉足，茂密的荒草遮掩昔日的繁華，三千多僧衆的足音在我耳旁想起，我若是大師身邊的一個小彌沙，我會跟大師說點什麼呢。大師慧眼來到徑山，在徑山築茅屋揚法，是了不起的立志之為。制茶可以養心養身，更大的益處應該是可以果腹，然後繼續弘揚大法。

從法欽采以供佛始，唐大曆三年（768），唐代宗李豫禮請法欽進京，賜封“國一禅師”之号，禦诏建寺，撥銀兩支援擴建寺院，此後，“徑山茶”便成為貢品。對這樣闆書式的記錄，我是沒有感覺的，讓我感興趣的是徑山茶是長什麼樣的？喝徑山茶為何要24種道具？這才是我想知道的。

那天，我們在寺廟裡見到20多位僧人在打坐，寂靜的山谷隻聽到風聲從耳邊穿過，飛鳥的氣息也可以暫時忽略，遠處的夕陽斜着山坡傾撒下來，讓我們在寂寞中找到了可以依靠的溫暖。

我們紛紛拿出相機記錄這樣的時刻。

在徑山的天空下，總有一些事物在溫暖着我們，陪我們一路轉悠的天空的雲彩，一直翻滾的是它的變化，可以讓我們發一會兒呆。

如果此刻，有寺廟的青衫師傅，給我們上茶，他們從茶罐取出茶葉，放一部分進入碾槽，用時光推動圓柄，細小的茶末就會緩緩流出。正好，炭火上的水壺已經開了。取一宋朝的建盞，将茶末放入，将開水注入小許，用竹筅攪動，一定要用手腕的力量，将茶末的靈魂回歸。整個過程是愉悅的，這就是點茶的簡化版。

在法欽大師看來，他讓徒弟研習點茶是可以提高心性的，磨煉人的意志，讓一個粗俗的人可以變成有素養有作為。

如果你這個時候來徑山，你可以效仿一下古人，在曆史的隧道裡與大師對話，增加逆境裡抗争的能量，遇到更好的自己。

龍井會邂逅毛峰：是緣分的混搭

徑山茶的這個名字的出現，最早在唐朝。這個是有定論的。許多典籍都可以佐證的，如唐人李肇在《唐國史補》中雲：“徑山茶，産于杭州（府）”。

徑山茶到了宋代，更是繁華似錦。幾乎成為宋朝第一禦茶。如北宋葉清臣撰寫的《述煮茶泉品》中就有“錢塘、徑山産茶，質優異。”“吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶，為人采撷。……茂錢塘者，以‘徑山’稀。”肯定了杭州錢塘、徑山一帶所産茶之珍稀。

北宋著名書法家蔡襄，品飲徑山茶後也稱：“清芳襲人。”

宋、元時代，徑山茶與杭州龍井茶、天目青頂茶齊名，被譽稱為“龍井天目”，位在“六品”之列。

明代，田汝成在其《西湖遊覽志餘》中載：“蓋西湖南北諸山旁邑皆産茶，而龍井、徑山尤馳譽也。”

明張京元品飲徑山茶後說：“泉清茗香，灑然忘疲。”

清代早中期，徑山茶聲名猶著。浙江提學佥事谷應泰在《博物要覽》記載說：“杭州有龍井茶、天目茶、徑山茶等六品。”

清代康熙年間，錢塘學者金虞遊覽徑山品嘗了徑山茶後，寫了《徑山采茶歌》贊譽徑山茶：“天子未嘗陽羨茶，百卉不敢先開花。不如雙徑回春絕，天然味色留煙霞。”又稱“頗覺深山春到遲。……白絹斜封充錫貢。”貢品之地位顯然。

清乾隆二十四年（1760）《臨安縣志》引舊志載：“禦茶。黃嶺山茶、天目雲霧茶（各鄉俱産，惟天目山者最佳)、徑山茶（出淩霄峰者尤佳）。”

清代末期，茶賤傷農，茶農們不得不棄茶改行，緻使茶園荒廢，制作技術失傳，徑山茶消聲匿迹達百餘年之久。

上世紀70年代後，勤勞的徑山人民開始将部分荒廢茶地重新開墾，恢複生産普通的徑山綠茶。經過50多年的發展，徑山茶從業者已達萬人，很多茶人已經開始了茶二代創業的新傳奇。

徑山茶現為毛峰烘青型，這種茶型對茶芽的要求更高，“一葉一芽”，同時也适合體現和發揮徑山茶源品質特殊的優勢，保護了“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”的特色。

同時，徑山茶除了綠茶，還有紅茶，抹茶。

在徑山茶走向名茶的發展過程中，金雅芬、李水火、李生龍、周方林等人作出了貢獻。有人說這四人是不容忽視的制茶人的代表。他們代表着全區數百家徑山茶生産者，他們對于徑山茶這一名茶的再世，作出了時代給與的貢獻。

金雅芬，1964年浙農大茶葉系畢業，是國内著名茶葉專家莊晚芳教授的門生，時任餘杭縣農業局茶葉技術推廣站站長。

1978年浙江省提出名茶比賽，餘杭有名茶嗎？金雅芬想過臨平山，想過舟枕山，想過窯頭山，随後，想到了徑山。她決定去徑山找茶。說起那天的奇遇，金雅芬一生難忘。夏日的一戶農家，午後，大人都出工去了，隻有一個十幾歲的男孩在家。金雅芬進去讨杯水解渴。男孩去竈櫥裡随意摸出一包用毛邊紙包着的茶葉，抓了一撮，給不速之客沖泡一杯茶。唔，好喝，第二口，細品，金站長不覺暗暗叫好：慚愧！進而大呼一聲：好茶，還真沒喝過這麼好的茶！

1979年新茶時節，名茶評比全省報名；5月，省農業廳召集所有參賽縣市開會，直接發布評比結果：

顧渚紫筍，第三名。

惠明金獎，第二名。

餘杭徑山茶，第一名！

餘杭代表金雅芬熱淚盈眶。專家對徑山茶鑒定和審議報告如下：

外形：細嫩有毫。

色澤：綠翠。

香氣：鮮嫩清香。

滋味：嫩鮮。

湯色：嫩綠黃亮。

葉底：細嫩，芽葉完整。

色澤：黃綠而明亮。

在金雅芬的鼓動下，章興木種下了30畝鸠坑良種茶。位置主要在徑山寺的寺基前，後來發展成大隊的副業隊、茶場。而第二年評比時，種植的茶苗尚沒有采出，采的還是山上先前零星種的茶樹。然而正如茶仙所述：“野者上，園者次。……”奇迹也許就在于這個“野”字。

土壤氣候都是原汁原味的徑山。栽種地是“陽崖陰林”。采茶，按《茶經》“選其中枝穎拔者采焉。其日有雨不采，晴有雲不采。”規定“一芽一葉，或一芽二葉初展，特一級保證每500克幹茶有35000個以上嫩芽”。制作，攤青、殺青、揉撚、烘焙、貯藏，道道把關。如烘焙就按《茶經》“其火用炭，次用勁薪（謂桑、槐、桐、枥之類也）”。大膽嘗試，制成卷曲形毛峰、扁平形旗槍、大衆型炒青等三種茶型一齊送評，這樣連續兩年評比均保持奪魁，穩定的質量，鞏固了專家對其的信譽度和業界對其的信服度。

多年以後，中國茶葉界唯一的工程院院士陳宗懋先生感慨說，徑山茶僅僅在采摘一環，别說全省，放在全國也是第一流的。是的，每到采茶期，金雅芬都到茶山上“督陣”的。

1985年6月，南京，農牧漁業部和中國茶葉學會組織名茶評比。全國76隻參選茶樣，徑山茶榮獲第5名，評定為部級名茶，同時以“品質優異，風格獨特”八個字，獲頒“優質農産品證書”，徑山茶進入國家級殿堂。

1998年，“徑山茶”商标成功申領中國原産地保護證明商标，其他諸多金獎級獎項早已不勝枚舉。

泡徑山茶，有上泡法，中泡法，下泡法，還有涼水沖泡法。有興趣來徑山吧！徑山茗茶給你不一樣的體驗！

當抹茶遇見紅塵：你渴望遇到的時尚

大家都知道法欽大師的種的茶，是唐朝的貢茶；徑山的茶禮也是日本茶道的發源地，這個大家都是熟悉的。但徑山的茶禮，真正進入皇室還是在宋朝,他為後世的傳承提供了基礎。我們必須要提到宋孝宗趙昚，他是太祖嫡裔、高宗養子，在位27年，多次臨幸過徑山，至今寺廟裡還留有“徑山興聖萬壽禅寺”禦碑，在徑山古道留有“佛聖水”的題刻和傳說。徑山茶禮得以順利的進入宮中，與他大有關系。

宋朝，雖然有戰亂。但議和後的南宋，文化經濟還是有遠足的發展，尤其是在禮樂方面，發揮到了極緻。徑山茶禮的精緻和道法自然的極簡的運用，深得士大夫們的喜愛。請人喝茶，成為一種時尚。茶禮其實是一種文化的表演。參與其中的每一個個體都有不同的感受。

好的茶，沒有好的水，也是一種遺憾。徑山不僅有好茶還有好水，這就非常難得了。

法欽種的茶，采以供佛，這是史實。可以與胡公廟前乾隆“十八棵禦茶”相媲美。1978年恢複徑山茶時，在徑山寺前種下的第一片徑山茶園，雖隻有半畝方田。現在它已是餘杭全區7.15萬畝徑山茶茶園的母體啊。所以好茶源已經具備了。

陸羽在雙溪煮泉品茗著茶經，也是史實。他到處走訪察視，徑山之麓的雙溪，成了他曾經居住的著經之地。他認為這裡的水好，環境好。陸羽所提倡的種茶土質、氣候等，與徑山、黃湖、舟枕都是出奇地吻合。清嘉慶《餘杭縣志》載：“産茶之地有徑山、四壁塢及裡山塢，出者多佳，至淩霄峰尤不可多得。”說明曆史上黃湖、餘杭舟枕都出好茶。這也與我們打造的大徑山是吻合的。以徑山茶國家地理标志産品區域保護為依據，正式劃定徑山鎮範圍及經認定的優質産區為核心保護區，其餘種茶區域為徑山茶重點保護區。

我們再說好水。蔡襄，是北宋仁宗、英宗兩朝名臣，著有《茶錄》。蔡襄在嘉佑五年(1060)任杭州太守時曾遊徑山，這位文學、書法兼善的茶師登徑山後寫有《記徑山之遊》（《徑山志·遊記》）。整篇遊記隻有一處涉及到水與茶的議論，文曰：“松下石泓，激泉成沸，甘白可愛，即之煮茶。凡茶，由北苑第品之無上者，最難其水，而此宜之”。蔡襄認為徑山的泉泓，煮茶最好，尤其是煮他故鄉無上第品貢茶北苑茶最适宜。大茶師心中“最難其水”的極品茶，卻在徑山找到了“宜之”之水，徑山的水似乎是他心目中的天下第一水了。

徑山茶泡徑山水，是天下一絕。

徑山宴茶出徑山也是順理成章。宴茶，除了要名茶，還對水有要求。生存是第一硬道理。在徑山名茶的開發上，茶禮是最具有難度的。抹茶，總有一筆是你心中的愛。在茶的湖面上跳舞，在如宣紙的人情世故上揮毫。最好在暮晚，盞燈時分，我們鋪開心情，在一盎抹茶上讓自己收攏翅膀，稍作休息。為下一次的出征儲備能量。

徑山茶業的茶二代中，有多個女承父業、子承父業的故事。這也是茶業的魅力也是徑山茶業内一道獨特的風景線。

李水富的女兒李飛琴是高級評茶員、高級茶藝師。跟随父親經營徑山茶達數十年。她堅持徑山茶傳統工藝炒制，并嘗試從傳統産銷模式向新的産銷模式轉換，更新産品線，新增紅茶、白茶小袋包裝，設計開發茶葉小禮盒及小包精美的伴手禮。在茶葉品質上建立綠色食品管理體系，使每個茶品都可溯源，并建設集培訓、體驗、銷售于一體的徑山茶體驗基地。

周方林的女兒周穎，十年前辭去外企工作，回鄉跟随父親制茶。目前是國家級茶藝技師、評茶員。在2019年的第十八屆中國茶聖節上，周穎以總分第一的成績收獲了“最美茶仙子”的稱号。擔任杭州綠神有機茶專業合作社理事長後，周穎積極與高校合作，采用二維碼方式實現質量安全追溯，該合作社成為餘杭區首批50家農産品質量安全追溯示範點之一。2022年，合作社茶園流轉面積增至500畝，聯結社員從57戶增至160戶，銷售額達1000多萬。

茶的文化，源遠流長。在典籍尋找經典，在生活中創造未來！

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