骨頭湯含有很豐富的營養，可以促進身體的健康，而且還能提高免疫力，那麼骨頭湯上面的泡沫是什麼?骨頭湯怎麼炖好喝?
骨頭湯上面的泡沫是什麼
骨頭湯上面的泡沫是血污和油脂等。
我們使用的骨頭中都含有少許血液和油脂等，為了去除它，我們在炖湯前通常會對骨頭進行焯水。但即便是經過了焯水，骨頭在炖煮的時候還是會被煮出少許血污和油脂等漂浮在湯上面，沒有什麼危害，但會影響到湯的味道和美觀，我們用湯勺将泡沫撇去即可。
喝骨頭湯的注意事項
1、不要喝剛炖好的熱湯，容易燙傷食材和胃粘膜。
2、最好喝清淡少油的骨頭湯，最易吸收，營養最高，又負擔最小。
3、喝湯也要吃湯裡的食材，雖然炖煮的過程将食材的營養釋放出來了一部分，但還是有很多營養在食材裡的。
4、喝湯要慢慢喝，就跟吃飯一樣的，細嚼慢咽，給食物的消化留出時間，感覺到飽腹後就可以停止喝湯了。如果喝的太快，感覺到飽腹時已經吃的太多了。
5、炖湯飯前和中午喝最好，營養又不易肥胖。#p#副标題#e#
怎樣熬骨頭湯好喝
煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。
挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
冷水下鍋
骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
找好搭檔
炖骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常适合跟排骨一起煲湯。
适量加醋
從營養獲取角度考量，炖骨湯的時候，在水燒開後，可加适量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利于腸胃吸收。
調料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
晚點放鹽
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
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