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徽菜的特點

生活更新时间:2024-09-30 23:20:46

徽菜的特點?就地取材，新鮮活嫩就地選取魚、鴿等鮮活的食材徽地盛産山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活主要名菜有“火腿炖甲魚”，“紅燒果子狸”、“腌鮮鳜魚”、“黃山炖鴿”等上百種，我來為大家講解一下關于徽菜的特點?跟着小編一起來看一看吧!

徽菜的特點

就地取材，新鮮活嫩

就地選取魚、鴿等鮮活的食材。徽地盛産山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。主要名菜有“火腿炖甲魚”，“紅燒果子狸”、“腌鮮鳜魚”、“黃山炖鴿”等上百種。

火攻獨特

徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分别采用大火、中火、小火烹調。

娴于燒鈍

娴于燒炖，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、炖及熏、蒸菜品而聞名，善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火炖，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以烹調河鮮、家禽見長。講究刀工，注重形、色，善于用糖調味，尤其以煙熏技術别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成，一般鹹中帶辣，湯汁口重色濃。

注重天然，以食養身

徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補。

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