【烘焙小課堂】第一課，帶大家認識一下烘焙中會涉及到的各個種類的面粉，叮鈴鈴，開始上課啦~~~

一、【低筋面粉】

低筋面粉因其蛋白質和面筋含量低而得名，其蛋白質含量一般為7%----9%。低筋面粉顔色較白，筋度低、延展性弱、彈性弱，适宜制作蛋糕、餅幹 、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

【蛋糕粉】與 【低筋面粉】 的區别：有小仙女問到，超市裡有一種叫做蛋糕粉的産品，能代替低筋面粉來制作蛋糕嘛？

市面上的蛋糕粉主要分為兩種：一種是經過氯氣處理的低筋面粉，使原來低筋面粉的酸價降低，利于蛋糕組織和結構的形成，這種蛋糕粉用來代替低筋面粉制作蛋糕完全沒問題；

另一種叫做蛋糕預拌粉，這種是産品是預先在面粉中摻入了一定比例的糖、泡打粉等材料，是為了方便一些零基礎的人快手制作出蛋糕的産品，這類蛋糕粉是沒法替代方子中的低筋面粉進行使用的哦！也不建議大家使用，一方面，這類産品中一般加入了各種食品添加劑，不利于健康，另一方面，這類産品制作出的蛋糕口感也不好。

二、【高筋面粉】

高筋面粉的蛋白質和面筋含量較高，蛋白質含量一般在12%以上， 筋度高、延展性和彈性都高， 顔色較深，本身較有活性且光滑。 高筋面粉比較适合用來做面包、泡芙以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。

【面包粉 】與 【高筋面粉】的區别：

高筋面粉不就是用來做面包的嘛，為什麼還有面包粉這個産品？面包粉不等同于高筋粉哦~

面包粉可分為兩類：一類是在高筋面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能制作出更好口感的面包。一般的高筋面粉的蛋白質含量在11－13％左右，而面包粉的蛋白質含量一般在14％甚至更高一些。

另外，市面上有一種面包預拌粉，隻要加入适量的水混合，就可以簡單地做成面包面團，快捷方便，但是口感相較于按照方子一步步做出來的面包，還是差一些。

三、【中筋面粉】

中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉，蛋白質含量在9 ％-12％ 之間， 顔色乳白， 筋度中等，延展性和彈性 中等。中筋面粉在中式面點中用到的較多：包子、饅頭、面條等， 一般家庭面食都可以勝任，西點中重型水果蛋糕、包餡甜點等會有涉及。

中筋面粉可以代替高筋面粉制作面包嘛？按照正常的面包方子，揉打到位、發酵到位，中筋面粉也可以做出美味的面包，但是與高筋面粉相比，口感和組織稍欠缺，所以條件允許的話，還是建議使用高筋面粉或面包粉制作面包哦~

四、【全麥面粉】

一般的面粉，無論是低筋面粉、高筋面粉，還是中筋面粉，都是是指小麥除掉麸皮後生産出來的面粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麥面粉則是未除去麸皮的整粒小麥直接磨成的粉，顔色呈現淺棕色。

因為含有麸皮，全麥面粉的筋度低，無法揉出高筋面粉細膩的筋膜，做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，但是全麥粉含有豐富的維他命B1、B2、B6及煙堿酸，營養價值很高，吃起來容易有飽腹感，所以适合健康及減脂飲食。

我們平時吃到的市售全麥面包，基本上都是含有部分全麥粉，非100%全麥粉面包。

那是不是100%全麥面粉的面包吃了就更好呢？食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔哦~

因此做全麥面包時建議加入一定比例的高筋面粉，一般全麥面粉：高筋粉＝4：1就OK啦，這樣的全麥面包既健康又不傷胃。

四、【黑麥面粉】

黑麥面粉是由黑小麥磨制而成的面粉， 顔色較全麥面粉更深；黑麥面粉富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。

黑麥含有的蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，烘焙中多與高筋面粉混合使用，制成黑麥面包。

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