1、泡打粉一遇到水就會産生大量的氣體,因此在使用泡打粉時需要在和面前就将泡打粉放進去,混合均勻後,再加水,這樣面才能産生蓬松的效果。如果先遇水的話,泡打粉就會失效,失去原本的作用了。 需要注意的是泡打粉根據膨發效應的時間長短,有快速、慢速和雙重反應(雙效)泡打粉。
2、快速反應泡打粉溶于水即開始發生反應,慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應,而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水時大量反應,在烘烤蒸炸時膨大疏松作用已經不明顯,而慢速泡打粉在加熱階段,需要面點等食物開始凝固了,才開始發生膨大作用,效果不理想。因而,建議做面食類的發酵,盡量選擇雙效泡打粉。
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