草頭在寒冬臘月時,通常會掐了霜凍後的嫩尖來炒,加一勺高度白酒,一點兒鹽,滋味恰好。而到四五月,陽光雨水充足,植物都會徒長,炒制的草頭不再軟嫩,但将草頭切碎和糯米面,制成的草頭餅不僅保留鮮味還有嚼勁。
草頭餅
食材:
糯米粉,草頭,梅幹菜,蘑菇,老抽,幹辣椒碎,糖,鹽
做法:
1. 泡洗梅幹菜,細細剁碎
2. 鍋内入少量油,下辣椒碎、蘑菇丁、梅幹菜碎翻炒,加少許清水煮出鮮味
3. 然後加老抽、少許白糖和鹽調味,收一下汁,放涼備用
4. 取新鮮草頭,洗淨焯水,撈出後過涼水降溫
5. 然後擠幹水分,切碎備用
6. 在糯米粉中拌入草頭碎,加适量煮草頭的溫水,拌勻後揉成面團
7. 取一個團,包入内餡,收口後壓扁,形成草頭面餅,注意餡料不适宜過多,面餅做得薄一些口感更好
8. 在平底鍋内倒入食用油,加熱至七成,放入面餅,兩面和邊緣煎至金黃,草頭餅就做好了
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