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汪刺魚怎麼做

生活更新时间:2024-12-17 15:46:51

汪刺魚怎麼做（吃了這麼久的汪刺魚）1

長大後，城市裡住久了，你會發現，肉沒有小時候的那個肉的味道了，魚也沒有河裡抓的那種魚新鮮了，菜也沒有小時候那種菜鮮嫩了，尤其是魚跟肉，媽媽說，那是因為城市裡的肉，豬都是吃激素長大的，小時候的家裡喂豬，都是吃青菜吃糠和剩菜長大的，當然味道不一樣了，城市裡的魚也是專業養殖的，也是吃飼料長大的，做出來的魚，還帶有泥巴味，也有非常重的魚腥味。如何去腥，如何激發出魚兒的原始鮮味兒，對于掌勺的，的确是個考驗。

我這邊也請教了老一輩的師傅，這激發魚兒的鮮味兒，尤其是熬湯的時候，是有一定技巧的，

給大家分享一下我做的。

用料：

汪刺魚三四條，料酒，生抽，蔥結，生姜片，花椒，大蒜粒，鹽

做法：

汪刺魚在菜場的時候，讓攤主幫忙殺好，再拿回來洗幹淨，放入盤中，倒入料酒，适量鹽，生抽，蔥結，生姜片，攪拌均勻，腌制30分鐘。
鍋内倒入适量油，撒上幾粒花椒，炸出香味，将花椒撈出，然後倒入汪刺魚，大火将魚煎至兩面金黃後，下入大蒜粒，蔥白段。
待兩面金黃後，趁熱倒入料酒，再次去腥，然後加入清水，沒過魚身，大火燒開後，加入生姜絲，記住，要多加生姜絲，比平日做菜生姜絲多出3倍，關鍵點就在這裡，生姜絲熬湯，能夠去腥，并能激發出魚的鮮味兒。
改中火，焖煮10分鐘後，改小火，加入适量鹽調味，繼續蓋上蓋子焖煮5分鐘，關火，然後利用餘熱再焖煮2分鐘，湯即可出鍋。
原汁原味的汪刺魚湯，記住，除了生姜，鹽，不要放其他什麼雞精啊，胡椒啥的，這些佐料越多，越是容易蓋住魚的原本鮮味兒。
最後撒上一點蔥花，即可上桌。
喜歡的朋友可以嘗試這樣做，魚湯非常甜美。

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