#農技科普大賽#立夏節早已過去，正是收獲大蒜的時候。收大蒜的時候也正是農村家庭腌制糖蒜的時候。糖蒜是一種特色風味美食佳肴，是農村很多人都愛吃的一種美食。
農村這種美食蔬菜，一般是農村小孩子和姑娘們的最喜歡吃的一種下飯菜。這種下飯菜，要腌出“媽媽的味道”來，是一件非常不容易的事情。下面就來分享一下這種農村美味風味下飯菜是怎樣腌制出來的。
腌制糖蒜菜看似簡單，腌制起來非常講究，否則口味不對，就會失去食用的欲望。①，大蒜的選料。大蒜達到收獲的時候，是腌制糖蒜菜的最佳時期。下面就以兩斤新鮮成熟的大蒜為例，來談談糖蒜是怎樣腌制的。
選擇剛收獲的兩斤大蒜頭，用自來水沖洗幹淨大蒜頭表層的泥土，用剪刀剪掉大蒜頭的頂端，再用小刀削去蒜須根的基部，然後再剝去大蒜瓣的包皮備用。
②，蒜瓣滅菌。使用适量的涼開水，按每100克水放3克食用鹽的比例，配制滅菌液，再把剝皮備用得幹淨的大蒜，浸泡8個小時後，撈起來備用。
這個時候，消毒水必須是開水放涼，水中就不含有害病菌和黴菌，避免再次感染大蒜的傷口。消毒液中添加的食用鹽，是用來消滅大蒜頭表面和傷口的各種有害病菌的。
③，腌制劑的配制。使用大約250毫升的清水，加200克的冰糖，30克食用鹽，用鍋熬化冰糖，并且燒沸後，倒入幹淨的碗中放涼。再用容器量取200毫升的食用白醋，與碗中放涼的糖水相互溶合後備用，腌制糖蒜的腌制劑做成了。
④，腌制糖蒜。選擇一個帶蓋的廣口玻璃瓶子，用自來水充分洗幹淨，再用幹燥的幹淨毛巾吸幹玻璃瓶中的水分後，将準備好的2斤去皮滅過菌的大蒜頭，放入玻璃瓶中，倒入配制好的腌制劑液體。最後使用雪碧飲料，倒入玻璃瓶中，填滿大蒜頭的空隙，直至淹沒所有的大蒜頭。再蓋緊瓶蓋，密封存放在陰涼處，20天以後就可以食用。
在腌制糖蒜的過程中，加入食用醋的目的是增加糖蒜的酸味口感，使糖蒜變成更清脆，具有特色口感，加入雪碧是增加甜味的純度，使糖蒜更加具有特殊的甜味，使糖蒜甜而不膩。因此，雪碧飲料是腌制糖蒜的特殊調味劑，與冰糖是有非常大的區别，是一種不能缺少的風味調節劑。
這樣配制的風味糖蒜腌制劑，所腌制的糖蒜，大約20天以後，就可以開瓶食用。這種糖蒜能與一般星級大酒店宴席上，擺放的糖蒜相比美。這種農村家庭腌制的特色風味糖蒜，是農村孩子最愛吃的一種下飯菜。
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