簡單易上手且熱量不高的堿水面包最近很受大家歡迎,今天跟大家分享下我個人的做法,添加了老面,讓整個口感升級,不至于導緻最後吃起來硬邦邦的。
老面
高粉50克,水34克,鹽0.5克,幹酵母0.2克
将以上材料揉光滑,室溫醒發30分鐘,放入冰箱低溫發酵16小時。
高粉200,低粉50,(中筋面粉也可以用)老面50,水135克,鹽5克,黃油10克,幹酵母1克。
1.不需要揉出手套膜,揉出厚膜,黃油不需要後方,全部一起放,廚師機低檔混合成團,中高檔7~8分鐘
2.直接分割8份,60克/份,滾圓,26度室溫下松弛20分鐘
3.放入保鮮盒,蓋上保鮮膜,冷凍30分鐘。
4.500毫升清水加入20克烘焙堿,取出冷凍好的面團,放入堿水裡泡30秒,撈出用廚房紙巾吸去底部多餘的堿水,放烤盤割成自己喜歡的造型就可以了
(使用堿水一定要帶手套,不然會有腐蝕皮膚,而且要用塑料盒或者玻璃碗來裝。)
5.烤箱預熱200度,烤15~17分鐘
出爐後震下盤子,移到晾架上晾涼。
一次做多了可以等冷卻後,用保鮮膜包起來放入冷凍室,食用時,提前轉移到冷藏室解凍,烤箱預熱180度複烤5分鐘即可。
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