獨家掉渣餅做法，學會這一步，烙出的餅層次分明，咬一口酥掉渣，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

餅料：高筋粉 糖 鹽 黃油 酵母 溫水 肥肉肉餡

調料：生抽 老抽 蚝油 糖 鹽 雞精 姜粉 孜然粉 小香蔥 白芝麻

掉渣餅的做法

将高筋粉，酵母粉，一點鹽，适量的糖都放進面包桶裡，加了鹽的面粉做出的餅底，不僅僅是有了底味，而且吃起來更香更有勁。加入溫水，選擇發面面團功能，開始和面。（之前有人問過我，手工和面可不可以，當然是可以的，就是比較費時費力，隻要把面和到位，和揉面機揉出的面的效果是一樣的。）

将高筋粉，酵母粉，一點鹽，适量的糖都放進面包桶裡，加了鹽的面粉做出的餅底，不僅僅是有了底味，而且吃起來更香更有勁。加入溫水，選擇發面面團功能，開始和面。（之前有人問過我，手工和面可不可以，當然是可以的，就是比較費時費力，隻要把面和到位，和揉面機揉出的面的效果是一樣的。）

再發面的過程中準備好餡料和調味料，白芝麻生熟都可以，生抽老抽混合起來，孜然粉和姜粉對肉餡的香味起關鍵作用，因此這兩樣必不可少。

除了香蔥留着備用，其它調味料加入肉餡中，再加入适量的耗油，鹽，糖，雞精，把餡調制均勻入味，腌制片刻備用。

開始制作餅底，取出發好的面團，面闆上撒薄面，反複的揉一揉面團進行排氣。排氣後的面團分成幾個等份的小面團，揉勻至光滑，然後靜置10分鐘讓面團松弛。

取一個松弛好的面團，擀成厚度為1～1.5厘米的圓形餅底，餅底不要太厚哦，因為烤制時候一發起來會更厚的，擀薄一些烤出來厚度剛剛好。

制作餡料。取一部分調制好的肉餡，放多放少随自己喜好，在餅胚上大面積塗抹開，塗勻。

把準備好的香蔥切碎，均勻撒在肉餡上，盡量不要用大蔥，大蔥的味道更重更竄。

再均勻撒上一些白芝麻，生熟都可以，然後在烤盤上刷一層油，将餅放在烤盤上，再次讓面松弛一會，同時進行短暫的二次發酵，大概20分鐘就可以了。

烤箱180度預熱，将烤盤放入烤盤中下層，溫度轉至160度，烤20分鐘左右，然後取出放在中上層，再烤7～8分鐘。

從側面看餅的内部，并沒有發酵很完全，若充分發酵，則餅口感過于暄軟，缺乏嚼勁，另外，餡料可以多塗抹一些，肉餡成熟後出油後量會縮減。

小貼士：

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變着，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!