年關将至，過年的年味越來越濃了。每家每戶都開始着手提前準備年貨，其中糍粑也是甯都當地過年必備的一種年貨。

糍粑

糍粑，我們方言叫“馬粸”，也稱年糕。過年前制作糍粑是農村上千年流傳下來的習俗，具有濃厚的鄉村風味。而打糍粑活動成為了當地過年前的一項重要活動。

制作糍粑的原材料非常簡單，就是自家種的糯米。雖然材料很簡單、單一，但是做法卻很講究。選用什麼容器蒸糯米，糯米要要泡多長時間，如何蒸糯米等，這都是一門學問。

甯都糍粑的制作

材料：自家種的糯米

首先，頭一天晚上會把需要蒸的糯米淘幾遍水，淘好之後用幹淨的冷水泡發，時間是一晚上。目的是讓糯米充分吸收水分，這樣就比較好蒸熟，做出的糍粑也會比較柔軟。

蒸糯米的容器，我們選用的是大木甑。泡發糯米的同時，大木甑也同時放到水裡去泡發。因為蒸糯米的時間通常都要1個小時以上，這樣做是為了防止大木甑在蒸糯米的高溫環境下開裂，延長大木甑的使用壽命。

大木甑

第二天早上，用大漏勺把泡發的糯米撈起來，瀝幹，裝入事先準備好的大木甑裡。裝好後，用筷子在糯米上戳一些洞，便于受熱均勻，并擱置半個小時左右，讓糯米充分瀝幹。然後放入農村柴火竈的大鍋裡，往鍋裡加入水，直到水沒過大木甑的底部往上一些就可以了。

自家種的糯米

接着就可以開始燒火加熱了。期間不要随便打開大木甑的蓋子，并要時刻關注鍋裡的水夠不夠，不夠要時不時的加入。等到聞到糯米香，并看到大木甑蓋子上的水蒸氣不斷往鍋裡掉，這個時候糯米基本上已經蒸熟了，當然也可以自己嘗一下。

蒸糯米

打甯都糍粑

工具：碓（dui）窩、粸槌

打糍粑會用的工具：碓窩、粸槌。碓窩，是特質石材凹槽沖打而成的；粸槌，是木制的木槌。

石碓窩

由于糍粑比較黏，打糍粑之前，會在碓窩裡抹上一層熱的加了食用堿的食用油，這樣就不會黏在碓窩上。同時也會在碓窩旁邊放一個桶，裝上水，打糍粑期間，粸槌時不時的沾一下水，這樣就不會那麼黏了。

打糍粑是個體力活。一般都是幾個大漢掄起粸槌，你一下我一下的捶打碓窩裡的糯米，還得不停的轉圈，旁邊圍着一群小孩看熱鬧，可有趣了。通常都是幾家幾戶合着一起打，你幫我打，我幫你打，其樂融融。等打完這些糍粑，身上也出了一身汗，但每個人臉上都露出了喜悅的笑容。

打糍粑

接着，一群人開始圍着捏糍粑。由于剛打出的糍粑，比較黏和燙手，就會在手掌心抹上熱的加了食用堿的食用油，來回搓一下，再從碓窩裡捏一塊出來，來回搗鼓幾下，一個手擠出一個圓形的糍粑，另一個手用力擰下來，放到桌子上，一氣呵成，一個圓圓的糍粑就做好了。

捏糍粑

甯都糍粑的吃法

一種是剛打好的糍粑，現場就可以馬上吃，蘸上提前準備好的紅糖或白砂糖，甜潤可口；

一種是可以用油煎着吃，再蘸上紅糖，也是很美味；

煎糍粑

還有一種，就是油炸着吃，炸過後外賣很脆，裡面很柔軟，蘸上紅糖，味道極佳。

炸糍粑

甯都糍粑的保存

糍粑一般最長能保存1個月。通常會準備一個大的瓦缸，裡面加入幹淨的冷水，把糍粑倒進去，然後每隔兩三天換一次瓦缸裡的水，這樣就能保存的久一點。

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