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全麥粉具有很高的營養價值有哪些

圖文更新时间:2024-12-12 13:03:24

全麥粉具有很高的營養價值有哪些?各式全麥面包全麥粉包含了小麥全部營養成分，富含粗纖維、礦物質、維生素、氨基酸等各種微量功能性成分，比普通面粉具有更高保健營養功能，對人體健康益處很大，因而全麥粉加工和全麥粉食品正在興起，我來為大家科普一下關于全麥粉具有很高的營養價值有哪些?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

全麥粉具有很高的營養價值有哪些

各式全麥面包

全麥粉包含了小麥全部營養成分，富含粗纖維、礦物質、維生素、氨基酸等各種微量功能性成分，比普通面粉具有更高保健營養功能，對人體健康益處很大，因而全麥粉加工和全麥粉食品正在興起。

全麥粉加工工藝分兩類：整粒小麥被粉碎加工，面粉提取率為100%，全部小麥成分被加工成為面粉；将小麥麸皮和胚芽如數回添與面粉混合。目前商用全麥粉通常采取後一種加工工藝，即在專用面粉中按一定比例将麸皮胚芽回加混合而成。現有面粉廠改造直接生産全麥粉或半全麥粉的工藝技術正在研究中。

切片全麥面包

提高全麥粉及食品的推廣應用，關鍵是解決和改善全麥食品的口感和質量問題，因此四個方面的研究将成為重點：一是發展更合理的全麥粉加工工藝和技術；二是加深麸皮粒度對面團特性及終端制品品質影響的研究，從而得到合理的麸皮粒度要求；三是加強對增筋添加劑應用和全麥粉食品新配方的研究，以改良食品品質和口感；四是需要研究新的處理方法延長全麥粉的貨架保質期。

為了改善全麥粉食品口感，目前全麥粉加工已經引入了超微粉碎技術。該技術可将粒徑3～5mm的小塊物料，粉碎到100μm（通稱細粉、微粉碎）以下或10～30μm以下（通稱超細粉碎或超微粉碎），當物料粉碎到一定細度後，将産生許多新特性。通過對各種麸皮粉碎研究，獲得最佳工藝條件：當麸皮在-10℃，經6～10min超細粉碎，通過100目篩，即可獲得超細麸皮粉。這樣的麸皮粉添加入全麥面粉中，改善了全麥粉的口感，并且人體吸收率和資源利用率得到顯著提高。另外，此類麥麸微粉或超細麥麸添加到面粉中，也可以用來改造低等級面粉，制成高纖維面粉。

法式長棍全谷物面包

全麥面包紋理

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