俗話說：“好吃不過餃子”，還有一句是“餃子就酒，越喝越有”。
餃子，大概是中國人最喜歡的食物之一了。從家常美食到重大宴席，從藥膳到節日習俗，餃子伴随了中國人幾千年，幾乎是我國美食文化的象征了。
餃子的做法花樣繁多，餃子的餡料也是多種多樣，口味豐富多彩。
我家經常包餃子，嘗試了各種各樣的餡料。今天做了一個酸菜豆腐肉餃，超級鮮美，飽滿多汁，天哪，也太好吃了吧！
強烈推薦大家多包一些，否則不夠吃啊！
說起包餃子，看着很簡單，但是有人包的餃子幹巴巴的，口感總是差點意思。
真正要把餃子做好吃，其實也需要技巧，關鍵在于調餡，這是第一位的。
今天就教你怎麼調酸菜豆腐肉餡，記得仔細看。隻要做好以下4步，輕輕松松，個個水嫩嫩、汁多多，好吃到停不下來。
第1步，剁餡。
鮮肉要有肥有瘦，可以手工剁，也可以用絞肉機。
手工剁肉固然好吃，但是費時費力。我喜歡用絞肉機，省時省力，畢竟現在大家都很忙，沒有太多精力和時間來浪費。
用絞肉機打肉餡時要注意兩點，第一，建議先打肥肉，再放入瘦肉一起打。因為肥肉比較難打，打細膩一點更容易轉化為鮮汁。
第二，瘦肉千萬别打太久。不要打成肉糜，最好打成小顆粒。因為顆粒狀的肉丁間隙，可以留住鮮汁，而肉糜不行，口感比較渣。
絞肉機比較鋒利，控制一下時間，一般以秒計，打幾秒，停下來看一看，以免把肉打爛。
第2步，打餡——打水。
這一步很重要，打水的意思，就是往肉餡裡打入水分，這是肉餡保持水嫩的秘訣之一。
餡料裡加入鹽、酒、姜末、生抽、老抽、黑胡椒粉、蚝油，分次加入水，沿同一個方向攪拌均勻。
我在這個肉餡裡，打入了差不多一小碗水，直至肉餡看起來亮晶晶、水嫩嫩為止。
第3步，拌餡——拌入喜歡的配菜。
我今天的配菜有酸菜和豆腐，酸菜切碎。
豆腐掰碎，與酸菜一起加入到肉餡中，繼續沿一個方向攪拌均勻。
第4步，鎮餡。
這就是拌好的酸菜豆腐肉餡，看起來軟軟的，嫩嫩的，看起來比較稀。建議把餡料放入冰箱冷藏一段時間，比如半個小時，這樣可以讓餡料更穩定，等會兒更容易包。
最後，用餃子皮把餡料包成喜歡的形狀就可以了。
我家每次包很多餃子，放在餃子盒裡，冰箱冷凍起來。一般包3~4盒，一周早餐不用愁，很方便。
早餐可以煮餃子，也可以煎餃子，還可以蒸着吃，怎麼都好吃。
你學會了嗎？快去試試吧！
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