老北京羊蠍子做法的絕密配方-tft每日頭條

老北京羊蠍子做法的絕密配方

圖文更新时间:2025-01-24 23:19:42

烹饪技巧：

1、羊蠍子一定要讓店員給您剁開了，不然回家剁可是很痛苦的，必須要泡幾個小時，讓裡邊的血水釋放出來，這樣才不會有異味

2、煮羊蠍子的時候要不停的撇血沫，直到沒有什麼沫子或者少許沫子是白色的就可以了，這樣煮羊蠍子的湯才可以用，不必擔心有異味

老北京羊蠍子做法的絕密配方（老北京羊蠍子做法）1

主料：

羊蠍子 1200克

調料：

小茴香一小撮黃醬 50克、醬油 30克、香葉 6片、白芷 2片、黃酒 50克、桂皮 1塊、鹽 10克、冰糖 15克、蔥姜蒜适量

做法步驟：

1、羊蠍子提前用清水泡兩小時去去血水，香料用紗布包起來，蔥切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰開，幹黃醬用少許水瀉開，黃豆醬就不必用水瀉了。1

2、羊蠍子冷水下鍋，煮開後及時撇去浮沫，稍微煮五分鐘，讓血水出淨，關火備用

老北京羊蠍子做法的絕密配方（老北京羊蠍子做法）2

3、另取一口炒鍋，倒适量油，燒七成熱，下姜片和大蒜炸一下關小火，下瀉開的黃醬中火炒至黃醬發亮，香氣飄出

老北京羊蠍子做法的絕密配方（老北京羊蠍子做法）3

4、将旁邊煮完的羊蠍子和湯一起倒進鍋中，放蔥段，醬油，黃酒，鹽和冰糖燒開，

老北京羊蠍子做法的絕密配方（老北京羊蠍子做法）4

5、蓋鍋蓋小火慢煮一至一個半小時就可以了

老北京羊蠍子做法的絕密配方（老北京羊蠍子做法）5

6、完成

老北京羊蠍子做法的絕密配方（老北京羊蠍子做法）6

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