烹饪技巧:
1、羊蠍子一定要讓店員給您剁開了,不然回家剁可是很痛苦的,必須要泡幾個小時,讓裡邊的血水釋放出來,這樣才不會有異味
2、煮羊蠍子的時候要不停的撇血沫,直到沒有什麼沫子或者少許沫子是白色的就可以了,這樣煮羊蠍子的湯才可以用,不必擔心有異味
主料:
羊蠍子 1200克
調料:
小茴香 一小撮黃醬 50克、醬油 30克、香葉 6片、白芷 2片、黃酒 50克、桂皮 1塊、鹽 10克、冰糖 15克、蔥姜蒜 适量
做法步驟:
1、羊蠍子提前用清水泡兩小時去去血水,香料用紗布包起來,蔥切段,姜切厚片,大蒜不去皮掰開,幹黃醬用少許水瀉開,黃豆醬就不必用水瀉了。1
2、羊蠍子冷水下鍋,煮開後及時撇去浮沫,稍微煮五分鐘,讓血水出淨,關火備用
3、另取一口炒鍋,倒适量油,燒七成熱,下姜片和大蒜炸一下關小火, 下瀉開的黃醬中火炒至黃醬發亮,香氣飄出
4、将旁邊煮完的羊蠍子和湯一起倒進鍋中,放蔥段,醬油,黃酒,鹽和冰糖燒開,
5、蓋鍋蓋小火慢煮一至一個半小時就可以了
6、完成
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