丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
仲秋時節,涼風習習。
在喝茶時,紅茶,也是這個季節的當家茶品。
比如金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、小赤甘、大赤甘……
諸多桐木紅茶裡,有煙熏味重的,有煙熏味輕的,有花蜜香的,也有花果香的,也有純粹果香的,還有香氣多元的,還有以桂圓幹香氣為主打的。
喝着它們,就感覺缤紛茶香的流轉,似萬花筒那樣。
多姿多彩,争奇鬥豔。
看得人眼花缭亂,應接不暇。
之前在喝某款銅駿眉,有朋友問了這款紅茶的名字後,感覺很不可思議。
按他的原話說,“紅茶還有銅駿眉?我一直以為隻有金駿眉呢!”
其實在茶桌上,類似這樣的紅茶冷知識,還可以舉出不少例子。
想必平時喜歡喝紅茶的茶友們,會有興趣聽一聽。
《2》
桐木紅茶裡的金、銀、銅駿眉,到底是什麼?
之前在武夷山喝茶時,從一位老茶人那聽到一首《駿眉令》。
“金銀銅,明雨夏,三三見九,九九歸一,天賜駿眉落武夷,茶神嗅品不離去。”
這首《駿眉令》裡提到的,正是這個話題裡的主角。
六大茶類裡,以芽制茶的現象在綠茶裡有各種翠芽、毛尖,白茶有白毫銀針,黃茶有君山銀針。
而後來,自金駿眉在2005年正式問世後,填補了當時茶界裡用芽頭制作紅茶的空白。
從誕生伊始就走高端路線的金駿眉,一炮當紅。
何為金駿眉?
按行業标準給出的定義裡,它需要以桐木當地高山茶樹的單芽為原料,經萎凋、揉撚、發酵等特定工藝後,制成具有湯色金黃,似花似蜜,茶味鮮醇特征的紅茶。
然而,金駿眉初創不久,就面臨制茶成本高,産量有限,供不應求的問題。
在金駿眉的成功示範面前,而後銀駿眉、銅駿眉等,陸續應運而成。
金、銀、銅駿眉這三款聽起來名字就很像的紅茶,最鮮明的區别,體現在采摘标準不同。
金駿眉,采單芽。
銀駿眉,采一芽一葉。
銅駿眉,采一芽兩葉。
論名氣,金駿眉當仁不讓。
因為,金駿眉的采摘期有限,而銀駿眉雖是采一芽一葉,但采茶和制茶要求和金駿眉相差無幾,産量同樣不高。
銀駿眉做出來的成品,風味和金駿眉相近,但名氣和定價都比金駿眉弱一大截。
所以,在這些紅茶裡,銀駿眉的性價比很高,可以視作金駿眉的平替。
但如今的市面上,挑到一款合标準合口味的銀駿眉,不是那麼容易!
相較而言,銅駿眉的産量優勢更明顯。
按桐木當地茶農的習慣,他們一般不提“銅駿眉”,而是用“小赤甘”代稱。
小赤甘,即是銅駿眉的别稱。
桐木紅茶裡,小赤甘的重點,突出在“小”字。它采摘茶樹嫰梢,頂多采到一芽二葉就不采了。
因為嫩,所以鮮。
茶湯風味,極為清新清鮮,花香盈然,果香芬芳,是一款極具性價比的紅茶。
當然,在小赤甘再往下,還有大赤甘。
大赤甘的采摘,采的是一芽三、四葉,和白茶裡的壽眉類似。
它的制茶工藝,也是桐木紅茶傳統工藝——非煙熏的那類,風味清新純淨,桂圓香、花蜜香皆有。
和小赤甘相比,大赤甘因為原料更粗枝大葉,湯水更甘醇、渾厚,别有特色。
《3》
金駿眉是正山小種嗎?它們該怎麼區分?
在很多茶客眼裡,金駿眉就是一種升級版的頂級正山小種。
其實這點在茶界是有争議的。
雖說,金駿眉和正山小種的産區範圍都是一緻的,以桐木正山為主。
但它們的采摘标準、發展曆史、制作工藝,都有所出入。
正山小種,采用小種紅茶的工藝。
而金駿眉的制作,更接近工夫紅茶。
何況,它們的原料采摘還不同。
金駿眉的原料采摘,以當地高山茶樹的單芽為主。
而正山小種的茶青,按照不同等級劃分,從一葉兩葉,到一芽三葉,再到小開面的一芽三、四葉不等。
據DB35/T 1228-2015《地理标志産品 武夷紅茶》這一地方标準給出的定義。
金駿眉并非正山小種,而是“奇紅”。
奇紅這個分類比較小衆,很多茶友估計此前從未聽過。
這裡的“奇”,可以理解為新奇、奇特的意思。
不過也不難理解,正山小種紅茶作為世界紅茶鼻祖,誕生曆史悠久。
而金駿眉作為後起之秀,論采摘要求,論制茶工藝,都與傳統正山小種紅茶有所出入。
此時,再将兩者列為一塊并談,的确不合适。
于是當地相關部門在起草标準時,特意為這些新起之秀設了一個新門派,叫“奇紅”。
一級奇紅,茶青為單芽。
二級奇紅,茶青為一芽一葉。
三級奇紅,茶青為一芽兩葉。
正好可以對應上,前文提到的金、銀、銅駿眉(小赤甘)!
《4》
桐木紅茶裡,煙小種和小種紅茶有什麼區别?
何為小種紅茶?
老規矩,還是國标給出的定義,最具參考價值。
在紅茶國标裡,開篇就寫明了小種紅茶的概念。
“本部分适用于用茶樹的芽、葉、嫩莖為原料,經萎凋(熏松煙〉、揉撚、發酵、幹燥(熏松煙〉和精制加工工藝制成的小種紅茶。”
從制茶工藝看,小種紅茶的工藝亮點,就是煙熏。
用馬尾松熏制小種紅茶時,并非無時無刻都在進行
國标規定隻有兩個環節需要熏煙,一個是萎凋,一個是烘幹。
更講究一些的茶農會在撿剔後,裝箱前,進行第三次煙熏。
熏完再裝箱封存。
按這樣做出來的紅茶,煙味更足,可保存時間更長,風味更傳統。
所以,我們大可參照這樣的思路,進行理解。
符合相關定義,按小種紅茶工藝進行加工的,都叫小種紅茶。
産自桐木村為中心的自然保護區内的小種紅茶,是正山小種。
産自桐木當地,又在精制時特意煙熏後,叫正山煙小種。
産自桐木村和自然保護區之外,又在精制時候經過熏煙的,叫(外山)煙小種。
按這樣,不知大家是否能理解,煙小種和小種紅茶的區分?
《5》
紅茶的發展曆程,幾經沉浮。
它是外國人口中的“black tea”,是英國人下午茶的主角,是出口茶裡的重點。
然而在現在,随着鐵觀音、普洱茶、白茶的先後揚名。
反觀紅茶,倒顯得低調不少。
其實,回顧紅茶的發展史,頗令人感慨。
在特殊時期,許多産茶區有“綠改紅”“烏改紅”“黑改紅”,“祖國山河一片紅”的盛況。
當時的紅茶,為出口創彙立下不少汗馬功勞。
而如今在茶桌上,茶味溫和,或濃醇飽滿,或鮮醇清甜的紅茶滋味,同樣四季皆宜。
喝過了白毫銀針,再喝過了正岩的肉桂、水仙後。
再喝一泡桐木紅茶裡的小赤甘,在日常的飲茶過程中,也是不錯的風味調劑!
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桐木老叢紅茶,歲月織就的稠滑湯水與老樹木質香,令人愛不釋口
具備這3種“甜”,才是好紅茶的表現,正山小種也不例外
金牡丹紅茶、奇蘭紅茶、梅占紅茶,岩茶裡嘗出紅茶味,你敢喝嗎?
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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