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雲南普洱和安化黑茶有什麼區别

圖文 更新时间:2024-07-29 19:17:58

湖南黑茶是最近才出現的一種茶,湖南黑茶是在初制工藝上改革,即殺青,熱揉,渥堆,明火分層幹燥方法,巧妙地利用濕熱原理外,還利用了微生物胞外酶的生物化學作用,成為真正初制黑茶的創建,是黑茶史上的一大進步。那麼,湖南黑茶與雲南普洱茶在制作工藝上有哪些區别?且看下面:

雲南普洱和安化黑茶有什麼區别(湖南黑茶與雲南普洱茶制作工藝的區别)1

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  1、衛生工藝。湖南黑茶初制中,鮮葉經高溫殺青後,固有的内源酶系統活性已基本鈍化。其制作需要經過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發花、幹燥等二十多道工序。

  雲南普洱茶鮮采的茶葉,經殺青、揉撚、幹燥之後,成為普洱毛青。毛茶制作後,因其後續工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經過渥堆轉熟的,就成為“熟茶”。中間不經過高溫消毒。

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  3、發酵工藝。湖南黑毛茶就是把采割上去的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、複揉、幹燥而成,黑毛茶加工成茯磚有高溫發酵、發花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲黴為主體,茯磚茶則以冠突散囊菌為主。

普洱生茶是把采來的殺青、揉撚、曬幹、曬青毛茶蒸壓成型後幹燥而成,等同于綠茶茶餅。

雲南普洱和安化黑茶有什麼區别(湖南黑茶與雲南普洱茶制作工藝的區别)2

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