導語：熬豬油，隻加水是“外行”！教你正确做法，香濃不腥，放1年也不會壞！

提到豬油，記憶最深的要數我們70後了，那滋味記憶猶新，深入骨髓，小時候，家裡廚房有個瓷罐子，那可是媽媽要守候的“寶貝”，平時絕對是像防賊一樣防着我們這幫小家夥，每到做菜時，媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物，放入燒熱的鍋内，隻聽“滋啦”一聲，屋内立刻彌漫着濃濃的香味，我們就會不自覺地嗅着這香味，真是享受啊！

這罐子裡裝的就是豬油，又叫葷油，每到過年或八月十五的時候，每家每戶都要殺一頭豬，一部分賣掉換錢，一部分留着自己家過年，這時媽媽就會把肥肉和豬闆油一起熬豬油，一般熬兩壇子，就夠我家一年吃的了，臘八都喝臘八粥，抹上點豬油那是相當的美味，平時饞肉了，也會趁媽媽不注意，偷着抹上一口在嘴裡，那味道真是又香又解饞。

豬油之所以香，主要是因為它是動物油脂，自帶豐潤的香味，這一點是植物油無法相比的，而且它是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，有補虛、潤燥、解毒的作用，這是植物油比不了的，另外豬油不僅用于炒菜還可以用作面點，所以深受人們的喜愛。

許多人都自己在家熬豬油，但往往是事與願違，要麼熬出的豬油有異味，要麼熬出的豬油黑乎乎，這究竟是為什麼呢？主要是方法不正确，熬豬油，隻加水是“外行”！教你正确做法，香濃不腥，放1年都不壞，我們一起來看一下吧。

熬豬油的材料主要有兩種，一種是豬闆油，特點是賊便宜，出油多，出油率幾乎95%，顔色也透亮，但是剩下的“油滋啦”非常少，口感比較粉，沒嚼勁；另外一種是豬肥肉，豬肥肉出油要少，但是剩下的“油滋啦”非常多，而且口感好，有嚼勁，所以專門為了熬豬油最好選用豬闆油，如果為了吃“油滋啦”，最好選用豬肥肉。

一、準備一盆清水，水裡加鹽，目的是去除豬闆油的異味，然後抓一把面粉，面粉有很好的粘附性，可以把豬闆油表面的灰塵雜質去除幹淨，一定要多清洗幾遍。

二、洗淨的豬闆油切成3~4厘米的小塊，豬闆油盡量切小一點，出油更快更多，鍋内加入1碗水，加水的目的是為了受熱均勻，防止豬闆油突然受熱而變焦，加水後熬制的豬油會更香更白，然後加入蔥段，主要目的是去腥增香，然後放入豬闆油，開大火煮沸，這種方法就是水熬，雖然耗時長，但是易操作，适合于新手。

三、水開時就打開鍋蓋，轉成小火開始慢慢熬制，當水慢慢熬幹，聽到滋啦滋啦的聲響，就開始出油了，這時一定要不停地翻動，以免熬糊了，影響口感味道和顔色。

四、當熬出的“油嗞啦”開始慢慢變黃，我們加入一點鹽進去，加鹽的目的為了去除豬油的腥味和增加豬油的保存期；倒入适量的白砂糖，目的是熬出的油不僅味美而且色澤也變白，保質期也會因此而延長，繼續不停地翻動，直至“油嗞啦”完全被熬幹，豬油就熬得差不多了。

五、提前準備好陶瓷罐子，當豬油降至50℃後，倒入陶瓷罐中，趁熱加入幾粒花椒，攪拌均勻，密封保存即可，豬油就熬好了，這樣熬出的豬油顔色雪白，放1年都不會壞。

熬豬油，隻加水是“外行”！多加三樣東西：鹽、糖、花椒，熬好的豬油味沒有異味，而且更香，保存1年也不會壞。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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