導語:熬豬油,隻加水是“外行”!教你正确做法,香濃不腥,放1年也不會壞!
提到豬油,記憶最深的要數我們70後了,那滋味記憶猶新,深入骨髓,小時候,家裡廚房有個瓷罐子,那可是媽媽要守候的“寶貝”,平時絕對是像防賊一樣防着我們這幫小家夥,每到做菜時,媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物,放入燒熱的鍋内,隻聽“滋啦”一聲,屋内立刻彌漫着濃濃的香味,我們就會不自覺地嗅着這香味,真是享受啊!
這罐子裡裝的就是豬油,又叫葷油,每到過年或八月十五的時候,每家每戶都要殺一頭豬,一部分賣掉換錢,一部分留着自己家過年,這時媽媽就會把肥肉和豬闆油一起熬豬油,一般熬兩壇子,就夠我家一年吃的了,臘八都喝臘八粥,抹上點豬油那是相當的美味,平時饞肉了,也會趁媽媽不注意,偷着抹上一口在嘴裡,那味道真是又香又解饞。
豬油之所以香,主要是因為它是動物油脂,自帶豐潤的香味,這一點是植物油無法相比的,而且它是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成,有補虛、潤燥、解毒的作用,這是植物油比不了的,另外豬油不僅用于炒菜還可以用作面點,所以深受人們的喜愛。
許多人都自己在家熬豬油,但往往是事與願違,要麼熬出的豬油有異味,要麼熬出的豬油黑乎乎,這究竟是為什麼呢?主要是方法不正确,熬豬油,隻加水是“外行”!教你正确做法,香濃不腥,放1年都不壞,我們一起來看一下吧。
熬豬油的材料主要有兩種,一種是豬闆油,特點是賊便宜,出油多,出油率幾乎95%,顔色也透亮,但是剩下的“油滋啦”非常少,口感比較粉,沒嚼勁;另外一種是豬肥肉,豬肥肉出油要少,但是剩下的“油滋啦”非常多,而且口感好,有嚼勁,所以專門為了熬豬油最好選用豬闆油,如果為了吃“油滋啦”,最好選用豬肥肉。
一、準備一盆清水,水裡加鹽,目的是去除豬闆油的異味,然後抓一把面粉,面粉有很好的粘附性,可以把豬闆油表面的灰塵雜質去除幹淨,一定要多清洗幾遍。
二、洗淨的豬闆油切成3~4厘米的小塊,豬闆油盡量切小一點,出油更快更多,鍋内加入1碗水,加水的目的是為了受熱均勻,防止豬闆油突然受熱而變焦,加水後熬制的豬油會更香更白,然後加入蔥段,主要目的是去腥增香,然後放入豬闆油,開大火煮沸,這種方法就是水熬,雖然耗時長,但是易操作,适合于新手。
三、水開時就打開鍋蓋,轉成小火開始慢慢熬制,當水慢慢熬幹,聽到滋啦滋啦的聲響,就開始出油了,這時一定要不停地翻動,以免熬糊了,影響口感味道和顔色。
四、當熬出的“油嗞啦”開始慢慢變黃,我們加入一點鹽進去,加鹽的目的為了去除豬油的腥味和增加豬油的保存期;倒入适量的白砂糖,目的是熬出的油不僅味美而且色澤也變白,保質期也會因此而延長,繼續不停地翻動,直至“油嗞啦”完全被熬幹,豬油就熬得差不多了。
五、提前準備好陶瓷罐子,當豬油降至50℃後,倒入陶瓷罐中,趁熱加入幾粒花椒,攪拌均勻,密封保存即可,豬油就熬好了,這樣熬出的豬油顔色雪白,放1年都不會壞。
熬豬油,隻加水是“外行”!多加三樣東西:鹽、糖、花椒,熬好的豬油味沒有異味,而且更香,保存1年也不會壞。我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!
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