怎樣做白貢腐?以豆腐幹曬幹，加上鹽再曬，把一寸見方的豆腐幹曬為半寸見方，使較堅實，放進豆醬裡面，加上南姜末再曬，封好，便成為一種很香的“貢腐”，也是潮人吃粥的好菜料，下面我們就來說一說關于怎樣做白貢腐?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎樣做白貢腐

以豆腐幹曬幹，加上鹽再曬，把一寸見方的豆腐幹曬為半寸見方，使較堅實，放進豆醬裡面，加上南姜末再曬，封好，便成為一種很香的“貢腐”，也是潮人吃粥的好菜料。

20世紀30年代初，東南亞各國經濟蕭條，江姓華僑回到家鄉，一時找不到謀生門路，他從自己帶貢腐讓鄉親們品嘗受到歡迎這種事上得到啟發，心想，我何不将這件産品進行改進，自己開個作坊，專門生産貢腐，銷往泰國，主意已定，他就帶領一家人幹起來。他的老婆和兒女以及兒媳等家眷，本來都是虔誠的念佛者，對做貢腐輕車熟路，作坊很快就開張。

這位老江伯對貢腐的原料配方特别重視，在以“素”為前提下，為了增加它的口感，他給貢腐加進了更多的配料，而且親自品嘗，逐步改進。他的長子江欽佩比較有文化，也參加到這改進産品質量的行列中。江欽佩經常将改進後的産品拿到佛堂免費讓大家品嘗，請衆人提意見。一個集思廣益、群衆認可的産品就這樣形成廠。它的工藝流程是這樣的：采用當年收成的新鮮東北大豆，要求大豆純黃，不黴變，不摻有其它雜色，用它來制成豆腐幹胚，曬幹後放進特制的陶缸中腌制。

這種缸要求大小适中，太小會造成占用場地過大，不利于原料的自身發酵、催熟。日曬時間掌握得恰到好處是貢腐質量的關鍵一環，也是南姜白貢腐與其它大豆腌制品的根本區别。一般的大豆腌制品都采用“陰醅”，即做成後放在庫房裡存放，并不要求陽光照曬，而南姜白貢腐卻特别重視日曬的作用。早晨起來，如遇好天氣，工人先把缸蓋掀開，讓半成品在陽光下曝曬，讓其自然腐熟。用老江伯的話是：這叫做吸日月之光華。南姜白貢腐要求曝曬三個月以上，能夠達到半年為最佳。待到完全成熟之後，就運進包裝車間，投進白糖、芝麻油、南姜末、自制頂上生抽醬油等原料，再分裝成一瓶瓶一缽缽一罐罐，南姜白貢腐就可以投放市場了。一粒大豆從磨成漿到可以出廠算起，時間前前後後最少要半年以上，這樣精心制作的産品自然經得起競争。

貢腐産品不單在樟林很暢銷，還遠銷到泰國等潮籍華僑較多的國家和地區。老江伯也取得了很好的經濟效益，有了作坊，有了面積不小的曬場，還有一間地處樟林鬧市區的店面：勤發号。老江伯聽從兒子江欽佩的建議，将自己的産品進行商标注冊，商标為“雙蝠牌”南姜白貢腐。

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