淡菜，淡菜，從名稱上看，淡菜應該是一種蔬菜，應該是一種口味很淡的蔬菜。NO！有時候顧名思義是不對的！淡菜不是菜，是海鮮！淡菜是一種叫做海虹的海産品加工後的幹品，也就是幹的海虹。

海虹學名叫做贻貝，也叫青口，是一種雙殼類軟體動物，在我國主要分布在、和東海沿岸。海虹的兩殼相等，左右對稱，形狀呈楔形，前端尖而細，後端寬而圓，一般長6～8厘米。海虹外殼的顔色是黑褐色，生活在海濱岩石上。

由于海虹的産量大，新鮮海虹不容易保存，因此，就把海虹肉取出曬幹。曬幹後的海虹肉就有了這個奇怪的名稱，不叫海虹幹或者幹海虹，而是叫做淡菜。

淡菜的前世是海虹，不是牡蛎。牡蛎也叫蚝或海蛎子，有兩個殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。

海虹和牡蛎不是一種貝類。海虹的兩殼相等，左右對稱，形狀呈楔形，前端尖而細。别再傻傻分不清啦！

要了解淡菜中含有什麼營養，我們需要先了解一下海虹有什麼營養。

中國食物成分表中顯示：100克鮮海虹中含有80千卡能量，含有碳水化合物4.7克，蛋白質11.4克，脂肪1.7克，膽固醇123毫克，多種維生素，包括維生素A73微克視黃醇當量、維生素E14.02毫克、維生素B10.12毫克、維生素B20.22毫克、維生素PP1.8毫克等，多種礦物質，包括鈣63毫克、磷197毫克、鉀157毫克、鈉451.4毫克、鎂56毫克、鐵6.7毫克、鋅2.47毫克、硒57.77微克、銅0.13毫克、錳0.41毫克等。

淡菜是幹的海虹，因此，營養素的種類基本和海虹一樣，由于水分大大減少，因此，淡菜中各種營養素的含量增加啦。每100克淡菜中含水分13克，蛋白質59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克；鈣277毫克、磷864毫克、鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克、尼克酸3.1毫克。

小結一下海虹和淡菜的營養：含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，這些營養素都是人體所必需的營養素。經常食用海虹或淡菜，可以給我們身體提供這些營養素。

海虹味道鮮美、做法簡便。最簡單的食用方法就是煮或蒸，不用加什麼調料，直接品嘗原味的海虹。海虹也可以做湯，或者和豆腐、青菜一起做湯，也可以把海虹肉剝下來和其他混炒。

TIPs: 在享受海虹美味的同時，要注意防範由于吃海虹引起的貝類毒素重點。近幾年我國沿海城市經常發生貝類毒素中毒的情況。海虹等貝類毒素中毒的風險在4—6月比較高，因此，在吃海虹時，要留意相關部門的預警通知，确保安全再食用。

淡菜味道鮮美，容易保存。吃前需要泡發，可以做湯、煲，可以和青菜、冬瓜一起炒，也可以和豆腐一起炖。

《正版全新 掌好勺 守護全家的健康知識 馬冠生 張娜 人民衛生出版社》(馬冠生 張娜…) -當當觸屏版

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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