大名鼎鼎的吐司，面包愛好者必做的一款。 現在被公認的最佳做法有兩種， ① 70%中種 （愛和自由）：口感綿軟中帶一絲韌勁兒 ② 100%中種（妃娟）：口感像雲朵 今天用的第一種方法。愛和自由原方為了照顧新手 含水量很低，我提高了含水量，吐司更水潤。 兩款配方詳情和對比見最後。 在分享這個面包的時候，不意外的又遇到美女問奶油可不可以換成其他的。我就來講一下北海道吐司為何地位突出。 ① 中種使得吐司保濕性好 抗老化 ，其中的牛奶産生乳酸菌給面包增添風味 ② 牛奶 奶油 黃油三種做面包最好的奶制品使味道充滿奶香 ③ 淡奶油含有大量油和水，卻不會油水分離。就是因為它含有大量天然乳化劑，這能給面包的發酵口感等等帶來巨大好處。要知道你們懼怕的面包改良劑本身就是各種個樣的乳化劑。 怕胖的美女想去掉淡奶油，可以用110g淡奶油換成75g牛奶。
By 夢想竹竿瘦
1、配方（可以做450g模具2個） 中種 白燕面包粉350克；燕子高糖酵母5克； 伊利純牛奶155克；蛋白75克。 主面團 白燕面包粉150克；細砂糖90克； 鹽6克；鐵塔淡奶油150克； 安佳黃油40克。
2、來看看配方分析，原配方 黃油其實可以不算水，就看個大概吧。
3、我修改後的配方 增加了水量
4、中種揉勻成團，冰箱冷藏發酵15-17小時，發好的中種内部組織交錯縱橫。
5、發酵好的牛奶中種，和白水中種的組織很不一樣
6、和主面團材料一起攪拌，黃油後加。揉到手套膜。
7、原配方是直接分割的。但是我們用廚師機高速攪拌，面筋會很緊張，最好很松很簡單的團圓一下，讓它休息10分鐘，讓面筋可以松弛下來。
8、直接分割成6份，約170g一個。收圓進行松弛，松弛20分鐘。下圖是收圓後&收圓前 不是大力滾圓，是把光滑面翻出來即可。
9、擀開，内折，再擀卷。
10、放在模具裡發酵 最好是發到8分滿。 我當時六一節為了陪娃出門，5-6分滿之間我就烤了.雖然不夠完美，但是看組織也還是不錯的。 左邊圖片是我發酵不足的留影
11、入爐前噴水。 我用的學廚金色低糖吐司盒子 用我的烤箱是190度26分鐘。 烤吐司的溫度一定要用自己烤箱合适的溫度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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