#家庭美食大賞#
終于有時間給家人做點好吃的了，無意中看到了冷吃兔，之前朋友做了一次，分享了給我一些，我朋友做的真的是香，麻，辣，酥，好吃的不擺了。我特地問他要到的秘籍。[機智][機智][機智]
【冷吃兔】
原料：新鮮兔兔一隻（南方的朋友，可以讓老闆兒給你剁成小丁丁兒）
配料:菜籽油500克，香葉，八角，山奈，丁香。桂皮，香蔥，香芹，青尖椒，花椒，幹小米辣，幹海椒，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，生姜，大蒜，大蔥白，白糖，芝麻，食鹽，雞精。【做法】
第一步：兔兔腌制入底
味活兔兒宰殺後洗淨切小丁(越小越好)，放入拍碎的大蒜，姜片，兩勺料酒，大蔥段，香芹段，香料，白胡椒粉，半勺老抽，半勺生抽，半勺食鹽腌制一小時，腌制時候把幹小米辣(出辣味)和幹海椒(出顔色)剪成段備用。
腌制過程
第二步：好吃的關鍵，熬制底油（萬能底油）
熱鍋放入冷菜籽油，然後放入尖椒塊，香蔥打結。香芹段，香菜，香葉，山奈，八角，桂皮，丁香，先大火，沸騰後中火煎，素菜顔色開始變色時候轉小火繼續煎，直到所有調料變成醬色，撈出這樣炒兔兔的底油就好了。
熬制底油
第三步：炒兔兔兒
底油轉大火燒開，到下兔丁丁兒大火翻炒，直到水分被炒幹，湯色變的清亮，繼續翻炒大約10分鐘，兔兔肉兒表皮開始發幹了，這時倒出多餘的油，鍋底留少量底油。（這個部分決定了冷吃兔的口感，喜歡吃嫩一點炒熟就好。喜歡吃有嚼勁一點，酥一點就久炒一點，我喜歡炒久一點的，嘻嘻）
炒兔兔了
第四步：放香料
放香葉，八角，姜片繼續中火翻炒兔丁，直到兔丁丁兒表面深金色，然後放花椒，幹辣椒段，翻炒到辣椒變成油亮亮的，這時候加50克水，轉小火翻炒直到水收幹。
再加入香料兒
第五步：出鍋前
放入三勺白芝麻，放入半勺白糖，根據個人口味放鹽，雞精翻炒均勻起鍋，就可以吃了。不過放量密封靜置一夜我覺得更好。
出鍋前
如果覺得煎底油麻煩，也可以直接把油燒熱下兔子，熱油冷兔子要沸騰膨脹，一定注意安全。
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