醬燒鳳爪

1、将雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生姜切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花

2.将雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝幹

3、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火将其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻，再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色

4、加入适量的開水(水要淹過雞爪)，放入适量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘

5、最後撒上蔥花炒勻即可，(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火将湯汁收濃一些)

泡椒鳳爪

1、雞爪洗淨，去除雞爪上殘留的幹衣，切去雞爪的指甲，然後放入清水中浸泡半個小時左右，以去除血水；泡好的雞爪撈出備用

2、鍋中加适量清水，放入姜片、八角、花椒、料酒，雞爪放入鍋中大火煮開

3、煮開後轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋），煮開後轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋

4、取1大點的碗，倒入适量泡椒和泡椒水，加入1小匙鹽、糖、白醋、以及适量的水，攪拌均勻，放涼備用

5、将雞爪放入泡椒水中，泡椒水盡量放多一點，以沒過雞爪，使雞爪浸泡入味

6、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用

虎皮鳳爪

1、将洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘後撈出，放水中浸泡一下，沖去浮沫

2、将雞爪晾幹表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾幹防止油炸是濺油

3、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)

4、将炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上

5、在泡發的時候準備調味料，将姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用

6、将泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後将醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可

涼拌酸辣雞爪

1、要剪掉雞爪的指甲，清理幹淨，然後煮熟雞爪子，放進500ml涼白開中冷卻

2、用鍋燒500ml開水，放适量的糖煮溶，冷卻，加入白醋，其實這裡糖和白醋都适量吧，加一點點鹽

3、雞爪冷卻後撈起來，放進酸甜水泡最少兩小時，期間要偶爾攪動

4、辣椒蒜頭剁碎，鍋燒熱油，淋在上面，然後加蚝油，白砂糖，鹽，适量混合攪拌

蒜蓉雞爪

1、大蒜切碎蓉，米椒切粒姜切絲，鳳爪洗淨剁去指甲

2、鍋中加入，倒入鳳爪和調料，加适量的鹽和醬油，大火燒開轉小火炖三十分鐘，煮至軟爛撈出

3、倒适量的醬油，用手抓拌均勻，腌制十分鐘

4、鍋中加油燒熱，放入鳳爪，中火炸至出虎皮撈出，鍋中留底油，倒入蒜蓉和米椒姜絲炒出香味，倒入鳳爪加适量的雞精翻炒一下即可

韓式辣雞爪

1、雞爪切指甲清洗幹淨，鍋中燒開水加料酒，姜片下雞爪焯制15分鐘，焯好的雞爪清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用

2、鍋中燒油下花椒大料麻椒爆香，下幹辣椒，韓式辣醬，剁椒炒出紅色，炒香

3、倒入所有調味料翻炒，加入焯好的雞爪翻炒均勻，加入啤酒、醬油，燒開小火慢炖，加鹽、雞精翻炒均勻，湯汁少許時即可關火

紅燒鳳爪

1、将雞爪用剪刀剪去爪甲，姜切片，八角剝開和幹紅椒放在一起備用

2、鍋加水将雞爪倒入，加一勺料酒煮開焯水

3、熱鍋冷油将姜片，幹紅椒和八角倒入鍋裡爆香，再倒入雞爪煸炒一會，倒入老抽翻炒均勻上色

4、倒入和雞爪持平的熱水，加入十三香，蓋好鍋蓋大火轉小火焖制30分種，30分鐘後，加入鹽，少許糖和胡椒粉，再焖制10分鐘

陳醋雞爪

1、食材洗淨切好備用

2、鍋中倒入适量清水将所有食材放入上竈煮上30分鐘後撈起放入涼水中将雞爪上的油沖洗淨

3、鍋中倒入陳醋和米醋以及鹽和白砂糖煮沸，将去油的雞爪放煮上10分鐘便可起鍋

粉蒸雞爪

1、準備好雞爪和蒸米粉，将雞爪放在冷水中過下水洗淨，然後切對半放在盆中，加入料酒和六月鮮醬油攪拌均勻

2、然後倒入蒸米粉，攪拌均勻，腌制1小時

3、将腌制好的雞爪放入盆中，上鍋蒸半小時，蒸好後放涼撒點蔥花

檸檬雞爪

1、全化凍的雞爪清洗幹淨，用刀切去雞爪的指甲，再把雞爪對半切開，處理好所有的雞爪

2、把處理好的雞爪放進裝了冷水的鍋中，放入清洗幹淨小蔥打成的蔥結，加入兩勺料酒，大火煮開，用勺子撇去煮出的浮沫，用中火煮10分鐘後用那個漏勺撈出雞爪放入碗中備用

3、把小蔥清理幹淨後切成蔥花，香菜去根和老葉後切成香菜末，辣椒去掉蒂頭後切成辣椒末，檸檬用鹽搓洗表面後橫切成檸檬片

4、把切好的蔥花、香菜末、辣椒末、檸檬片放入幹淨的碗中，加入四勺生抽、四勺醋、一勺麻油

5、把煮熟的雞爪也放進碗中，用筷子攪拌均勻，是雞爪都沾上調料，腌制兩小時，檸檬雞爪就完成了

白燒雞爪

1、雞爪泡除血水去指甲

2、鍋中倒入水燒開放入雞爪燒一兩分鐘左右撈出，用涼水洗下

3、鍋中倒入油放入蔥姜爆香，倒入雞爪倒入幾滴白酒，加入适量水炖50分鐘左右，最後加入鹽和雞精撒上蒜花就可以了

糖醋雞爪

1、買回來的雞爪子。清洗幹淨剪去指甲，将雞爪用白酒浸泡在清水中二十分鐘，放入鍋中焯水，然後撈出沖洗放冰水中浸泡十五分鐘

2、鍋裡放入色拉油放入白糖炒糖色，白糖融化後，将雞爪放入翻炒

3、放老抽，料酒，五香粉，香醋。胡椒粉。鹽，八角，姜蒜片。翻炒均勻倒入适量清水。大火燒開改小火，煮到湯汁濃稠就煮好了

可樂雞爪

1、先把洗幹淨的雞爪放水裡焯一下，除掉一些不幹淨的東西和血水。

2、鍋内放入适量油，待油燒好，放入草果和五香，爆出味

3、放雞爪進去，然後倒入可樂，蓋住雞爪，用中火炖，記得翻轉一下，以免粘鍋

4、加入适量老抽，慢慢吸汁，再加入調味品，待湯汁濃稠即可

泰式甜辣雞腳

1、雞腳洗淨後用花雕酒加清水浸泡15分鐘，放入滾水中，一直保持微沸的狀态(火關至最小)，煮15分鐘。

2、撈出後立馬放在冷水下沖洗冷，最後再放入冰水中浸泡一會兒

3、生蒜制成蒜蓉，與甜辣醬、魚露、青檸檬混合，羅勒洗淨，擦幹水分

4、青檸檬擠出水分後切小塊、羅勒切條與4混合均勻，放入瀝幹水分的雞腳中，充分攪拌，最後裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏

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