蚝油不是食用油，不是什麼菜都能用，記住4用4不用，鮮味濃營養高

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 蚝油不是食用油，不是什麼菜都能用，記住4用4不用，鮮味濃營養高 ！』

蚝油是用生蚝熬制、濃縮制成的一種調料，因生蚝富含谷氨酸鹽，所以蚝油具有很濃的鮮味，又含有較高的鹽分，可以調味、提鮮，已經成為廚房必不可少的一種調料。

蚝油的種類很多，如何選擇呢？不少人都知道要看産品标準，隻買按國家标準生産的蚝油，其它标準的都不好，真的是這樣嗎？别再被誤導了。蚝油好不好，鮮不鮮，最主要看2點：

①蚝汁的多少，配料表裡排第一的應該是蚝汁，這樣的蚝油就不錯。

②産品标準，有一些人說企業标準生産的蚝油不好，這是錯誤的。GB不是最高标準，而是最基本的标準，企業标準是高于國家标準的，各項要求更為嚴格。GB、QB生産的蚝油都是合格的蚝油，如果說哪個更好，還是QB的好一些。

産品标準從低到高依次是：國家标準→行業标準→企業标準，别再弄錯了。

我平時比較喜歡看美食文章，發現很多人分享的菜譜都喜歡用蚝油，幾乎是每道菜都放了蚝油。這也是不對的，因為蚝油不是食用油，并不是什麼菜都能用。

蚝油雖然味道鮮，但如果用法不正确，不僅無法提鮮，還會讓菜肴變質壞掉，所以不能随便用，今天我就和大家分享蚝油的正确食用方法，牢記于心，做出來的菜才更鮮美，建議大家收藏起來。

哪些菜不能放蚝油？

①味道重的菜肴不放蚝油。比如麻辣味、酸辣味、糖醋味等，它們都是重口味的菜，而鮮味是很清淡的，如果加了蚝油，根本體現不出鮮味，還會增加鹹味，破壞了原有的味道。

②炖菜不能放蚝油。炖菜都是需要在鍋中久煮的，而蚝油不宜久煮，會失去鮮味，流失營養物質。如果想用蚝油，應該在出鍋前加入，才能保證其鮮味。

③腌菜不能放蚝油。腌菜是用食鹽、調味料腌制，達到特殊的風味。蚝油富含蛋白質，加入腌菜中容易滋生細菌，而且會增加食鹽的含量，導緻亞硝酸鹽含量增高，不利于健康。而且長時間腌制會使蚝油的鮮味流失，放了也是浪費。

④爆炒菜不能放蚝油。蚝油最忌高溫烹饪，會流失鮮味，無法提鮮。

哪些菜可以放蚝油？

❶腌肉時可以放蚝油。腌肉并不是腌制臘肉，而是炒肉之前的腌制，能去腥增鮮，味道鮮美。還有肉餡中也可以加入蚝油，無論是做丸子還是包餃子，味道都更鮮。

❷素菜可以放蚝油。蔬菜的味道比較清淡，加入蚝油可以彌補蔬菜的原味不足，增加鮮香味，用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，提高風味。

❸勾芡可以放蚝油。如果炝鍋時加蚝油，會使鮮味流失，營養降低。可以用蚝油勾芡，與高湯拌勻稀釋制成芡汁。在菜肴八成熟時加入蚝油芡汁，較易顯色且蚝味香濃。

❹涼拌菜可以放蚝油。蚝油不要直接加入到涼拌菜中，無法充分發揮其鮮味，應該先用溫水把蚝油化開，再倒入菜中拌勻，鮮味更濃。

蚝油會用也要會保存，很多人都把蚝油放在竈台上，這是錯誤的。

竈台的溫度較高，會讓蚝油失去風味，甚至變質發黴，正确的保存方法是放進冰箱裡冷藏。就算沒開封的蚝油也不應該放在竈台上，應該常溫下（25℃）保存。

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