紅燒肉和闆栗真是天生一對，香氣四溢，做法簡單，一大鍋不夠吃

秋天是收獲的季節，漫山遍野的果樹上挂滿了各種顔色的果子，連毛茸茸的闆栗也迫不及待的探出頭來，看看這迷人的景色，于是整個城市開始彌漫着糖炒栗子的味道。在深秋的北京街頭，如果說哪個店鋪門口排的隊伍最長，那一定要數賣糖炒栗子的了。

每天早晨送完孩子，總會順道去趟早市，早市的菜新鮮，便宜，種類繁多。我的宗旨：不買貴的，隻選對的，精明的家庭主婦每月能省不少錢哪。即使不買菜，也會在早市上轉個圈再回家，這不，看到了新鮮的闆栗，個頭大很飽滿，索性買點回家燒肉吃，五花肉是現成的，上次買了在冰箱裡凍上的，做一個闆栗燒五花肉如何。早上騎電動車時，明顯感覺身體裡的脂肪不足以抵擋清晨的秋風，貼貼秋膘勢在必行了。

闆栗紅燒肉做法和紅燒肉的做法有很大相似之處，不同的就是加入了闆栗這個帶給人們香甜，沙糯口感絕配的味覺視覺體驗。

闆栗紅燒肉

材料：五花肉500克 闆栗200克 冰糖适量 鹽适量 料酒适量 大蔥1根 生姜1塊 大料3個，桂皮2塊 香葉3片 幹辣椒 2個 熱水适量

【制作方法】

1.提前把五花肉拿出來解凍，把五花肉切成正方形的小塊，放入淘米水裡揉搓後浸泡半小時。蔥切成段，姜切成片，幹辣椒切成段。

2.把闆栗放在水裡清洗三遍，洗去表面的灰塵。用刀在栗子背面劃一道口，把洗幹淨的栗子冷水放進鍋裡煮5分鐘，撈出稍涼一下，剝去栗子殼。

3.把五花肉放清水裡清洗幹淨，然後放入鍋中加涼水，加入料酒，蔥段，姜片，大火燒開，不斷攪動，讓肉裡的血沫跑出來。用勺子撇掉浮沫。撈出五花肉，用溫水沖洗幹淨，控幹水分。

4.鍋熱，下少許底油，加入冰糖，讓冰糖融化，由小泡變為大泡時換小火，迅速下入控幹水分的五花肉，快速翻炒，讓五花肉均勻的粘上糖色。

5.待五花肉變色，肉皮收緊時，在鍋中下入大料，香葉，桂皮，幹辣椒段，蔥姜，炒出香味。

6.此時加入料酒，鹽，少許生抽，翻炒幾下，加入燒開的熱水，水量沒過五花肉。

8.開大火，把鍋裡的水燒開，蓋上鍋蓋，開小火煮45分鐘，中途不要揭蓋，以免香氣跑走。45分鐘後，打開鍋蓋，加入剝好皮的闆栗。

9.蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘分鐘，打開鍋蓋，開大火收汁，下入雞精，翻炒幾下出鍋。

一盤色彩鮮豔，味道俱佳，香氣四溢的闆栗紅燒肉就做好了。

闆栗紅燒肉制作技巧總結

1.闆栗要挑個大飽滿，無蟲眼的，新鮮的闆栗。這種闆栗果實厚實，吃起來過瘾。

2.闆栗皮比較厚，也比較硬，拿刀劃口時，注意安全，如果實在太硬，刀沒法切的話，直接煮。闆栗冷水下鍋煮五分鐘撈出，可以讓剝皮變得更加輕松，而且栗子也不會破。

3.栗子去皮後，容易熟，所以不宜下鍋太早。

4.煮肉的湯一次性加足，中途不在加，以免湯唯變淡，影響口感。

品後感

這道菜香氣四溢，一上桌就被搶光光了。我有幸吃到了一塊紅燒肉和一個闆栗，紅燒肉非常入味，軟爛，入口即化，肥而不膩，唇齒留香；闆栗香甜沙糯，回味無窮，二者結合起來，妙不可言，五花肉和闆栗真是天生一對啊！

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