食療，原本是中醫詞彙。按中醫藥食同源的觀點，食物亦食亦藥，食療寓藥于食，能使人在日常進食的同時，達到養生與防控疾病的目的。西醫認為，80%的疾病可以通過飲食預防，正确的飲食安排，即合理營養能強身健體，又是防止已患的慢性疾病惡化的重要措施。

高血壓病人最怕的是并發心梗與腦梗等心腦血管疾病。在我國，腦中風、心肌梗死是導緻人口死亡與殘疾居第一位的疾病，血壓高者不可不防！

高血壓病人必須明确，終生都離不開降壓藥物。也應該清楚，在藥物治療的同時，倘若輔以恰當的食療，則有助病人穩定血壓，能降低突發腦中風、心梗等心腦血管疾病的發生風險。所以，高血壓病人合理安排飲食，就異常重要了。

依據多年擔當營養師的工作經驗，筆者向高血壓病人推薦兩款食療方：

一.涼拌紫菜芝麻

原料：

幹紫菜30克、芝麻30克。

（紫菜可用海帶或裙帶菜代替）

做法：

1.将芝麻炒熟，備用；

2.将幹紫菜用清水泡發20分鐘許，其間換水二次，去除污物與鹽，

3.在沸水内焯紫菜1分鐘許，撈出，瀝幹水分，放入盤内，加芝麻與少許香菜、蔥花。放入适量醬油、白糖、米醋和少許香油，拌勻，即成。

點評：

中醫認為，紫菜性寒,味甘鹹,具有軟堅化痰、清熱利尿，補腎養心、利腸通便的作用。

紫菜是高鉀食物，鉀能促進引發水鈉儲留的鈉的排出，而高鈉是導緻人血壓升高的重要因素。每百克幹紫菜的鉀含量為1640毫克。因此，常吃紫菜，通過增鉀排鈉，便有助于控制高血壓病人的血壓。

本方男女皆宜。身體肥胖的老年高血壓病患者，還能收到減肥的效果。

因紫菜性寒，故脾胃虛寒，有濕滞、便溏和消化功能不好的人，應慎吃。

紫菜營養豐富，将其與芝麻搭配，味芳香。日本人日常膳食離不開紫菜（做壽司吃）。建議囯人将涼拌紫菜芝麻做為一道家常小菜。

二．芹菜葉涼拌豆腐幹

原料：

芹菜葉200克、豆腐幹100克。

(豆腐幹可用海米取代)

作法：

1. 将豆腐幹切成小丁，煮過，備用。
2. 芹菜洗淨，取葉（可連帶3-4厘米長的嫩莖），放入沸水中焯1-2分鐘，撈出，擠去水分，切碎。

3.将芹菜葉與豆腐幹拌合，加适量的糖、雞精，拌勻，即可。

點評：

芹菜是常見的一種綠葉蔬菜，每100克芹菜含163毫克鉀，在蔬菜中居高水平。由于食鹽中鈉是血壓升高的重要因素，而高鹽膳食是導緻國人高血壓病發生率高的重要原因。芹菜中鉀有排鈉的作用，因而就能産生平穩血壓的效果。

現代研究發現，芹菜含有芹菜甙、佛手甙内脂，這兩種成分也有降低血壓和利尿的作用。這也是芹菜具有穩定血壓的因素。因此，凡患有高血壓病的人，常吃芹菜有助穩定血壓。

芹菜還含有較多的能刺激腸蠕動的粗纖維，有熱性便秘的老人吃芹菜還可防控常見的習慣性便秘。

芹菜葉的鉀與其他營養素含量比莖高，故本方優先選用葉。

将豆腐幹與芹菜葉搭配，營養互補，還刺激食欲。此膳最适合在早餐時佐粥吃。

食療，實質上是一種自然療法，它與服用藥物不同，無毒副作用，一般人都可以接受，并可長期堅持。所以，因人置宜和因病置宜的選擇适當的食疔方，既能養生強身，又可收到預防已患疾病惡化的效果。

高血壓病是國人最常見的一種慢性病，患病人數達2.7億，60歲以上的人口患病率超過50%。血壓高的人必須防止并發腦中風、心肌梗死等心腦血管疾病。所以，就一定要重視食療，在日常膳食中要注意用食物輔助配合藥物治療。

必須要強調指出兩點：一.食療對于血壓高者，必須長期堅持方能收到效果；二.食物非藥物，任何一種食物都不能代替藥物治療高血壓病。

有降低血壓作用的食物還有菠菜、番茄、土豆、生菜、韭菜、西蘭花、香蕉、蘋果、橘子、香蕉、大蒜等。

參考文獻

姜慕軍等.适者長壽.中國社會出版社.2012年

方維忠.中老年病防控.上海科學普及出版社.2018年

（圖片取之網絡。撰稿：芾佺；審修:劉政)

劉政 主任醫師。早年做過臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部。衷心祝願普天下人,人人幸福安康！歡迎各位在手機下載“今日頭條”，填寫并點擊頭條号“營養學教授劉政”，就會看到更多有關營養的作品了。

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