上次去超市的時候,超市菜餅做活動,5塊錢兩個,很便宜,于是我買了兩個,回家嘗了兩口,整個餅硬邦邦的,餅外皮一點也不焦脆,裡面也不軟,吃着沒有味道,上面隻有幾顆蔥花,一點蔥香味都沒有。實在不想吃,于是扔了,非常的浪費,讓老媽嘟囔了我兩天,說我浪費東西。媳婦說其實要想吃到層次多的,外皮焦脆的千層餅可以自己在家做,自己做出來的比買的還好吃。媳婦說今天給我露一手,給我做一個蔥花千層餅,讓我看看什麼才是真正的技術。
沒想到媳婦用一斤面粉,一棵蔥,做一個千層餅,外皮酥脆,層次分明,裡面特别的軟,一點也不油膩,非常的好吃,做法簡單,做出來之後我連吃兩大塊,連說做少了,下次讓媳婦多做一些。烙餅的正确做法,掌握好訣竅,外酥裡軟層次分明,我家一周做3次
【千層餅】食材:面粉,蔥,酵母粉,鹽,十三香
【具體制作步驟】:
第一:盆中倒入500g面粉,倒入3g酵母粉,3g鹽增加筋性,用溫水和面,一邊倒水一邊攪拌,攪拌成面絮狀之後開始和面,和成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大
第二:現在做一個油酥,碗中放兩勺面,少放一點十三香,放一勺鹽,鍋中倒油,油熱後倒入面粉中,一邊攪拌一邊倒油,攪拌均勻即可,這樣油酥就做好了,再準備一個大蔥,将蔥切成末備用
第三:案闆上撒一些幹面粉,将醒發好的面取出來,揉搓排氣,揉搓成表面光滑的面團,将面團按壓一下,擀成大餅,稍微偏長一點
第四:餅上抹一層油酥,塗抹均勻,将這個餅分成上中下三部分,不用切,上面一部分平均切5刀,下面也切5刀,然後再撒上蔥花,将切開的一部分,從上面往下折,包裹成一個面團,裹好之後将這個餅松弛20分鐘,
第五:将醒發好的餅稍微團圓一下,然後擀成圓餅,繼續松弛10分鐘
第六:電餅铛刷油,油熱放入餅坯,上面再刷一層油鎖住水分,蓋上蓋子烙2分鐘,然後再翻一個面,繼續烙,中間多翻幾次,煎至兩面金黃即可
将餅取出來,用刀分成八塊,這樣吃的時候更加方便的拿,大家可以看下,這樣做出來的千層餅,一層層非常的漂亮,外皮焦脆,裡面非常的嫩,一點也有油膩,超好吃。
【千層餅之烹饪小知識】:1)用溫水和面,這樣可以促進酵母的發酵,減少發酵的時間,用發面做出來的千層餅不油膩,蓬松暄軟又好吃
2)餅坯上面抹一層油酥,這樣不僅味道更好,烙出來的餅也很容易分層
3)将擀好的餅抹上油酥之後,上面和下面各切5刀,然後對折,包裹成大圓餅,松弛20分鐘後,再繼續擀開,這樣做出來就是18層,喜歡更多的可以多切幾刀
我們北方吃的最多的就是面食,尤其是饅頭和餅作為主食吃得特别的多,按照媳婦這個做法,做出來的餅柔軟多吃,蔥香味十足,非常的好吃。大家在家怎麼做千層餅呢?對于千層餅的做法有什麼好的建議和方法呢?歡迎大家在評論區留言讨論,感謝大家的關注與支持!
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