廚房每日工作事項?在出菜過程中,真正起到作用的是打荷工,尤其是荷王他的工作水準直接影響到菜品的出菜速度,一般他一定要做到以下幾點,我來為大家科普一下關于廚房每日工作事項?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
在出菜過程中,真正起到作用的是打荷工,尤其是荷王。他的工作水準直接影響到菜品的出菜速度,一般他一定要做到以下幾點。
第1點:必須熟悉菜肴的烹調方法以及菜肴的烹調時間。了解每個炒菜師傅擅長烹調的菜肴,以免菜肴發錯位置,影響菜肴的質量及速度。
第2點:在發菜的過程中,荷王要時刻保持頭腦清醒。如果好幾桌客的點了同樣的菜肴,時間相差又不是太長的話,可以同時烹調,加快出菜速度。有着急要的菜提前分配下去。
第3點,每天上班,必須分配荷台員工,搬盤做盤飾。切小料加調料。搞衛生。
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