摘要：夏日餐桌必不可少的糟貨，宅家自己動手做，别有一番風味。

為了對抗酷暑，夏日的餐桌上通常都會有一些清淡爽口的菜，在江浙滬地區，就有這樣一種專為夏季而生的美食——糟貨。

糟門腔、糟甲魚、糟雞爪、糟豬手、糟毛豆、糟花生……天上飛的、地上跑的、水裡遊的，入口之物皆可糟之。老上海的弄堂裡，夏天飄蕩最多的就是那一股股或淡或濃、若有若無、似酒香非酒香的糟貨的味道。

糟貨的烹制方法多種多樣，不過在夏天，還是以冷鹵浸泡為主，做法也很簡單，快來學幾招吧！

做糟鹵，各家都有自己的秘方

上海人其實一年四季都吃糟貨，不過作為一種冷吃食品，夏季自然是最适合的。一到夏天，上海人做糟貨真的是家常便飯，做法也是非常簡單的：超市裡買包香糟鹵，各種葷素食材煮熟，過冷開水，自然冷卻後浸泡在糟鹵裡，放入冰箱冷藏數小時就能搞定。“萬物皆可糟”，并且葷素一起糟，更是别有風味。若是想要糟鹵風味層次更多些，可以在鹵汁中添加辣椒、泡椒、花椒、大葉、八角等香料。

不過不少人會覺得用在超市買的糟鹵做出的糟貨，就是沒有老字号飯店的好吃。其中佷重要的一個原因就是糟鹵本身。糟鹵看似簡單，其實頗講究。直接從超市購買現成的香糟鹵方便省事，但糟香味肯定沒法和自己調制的相比。而想要自己做糟鹵，就要用傳統的“香糟泥”吊糟，過去很多上海人家是有自己的獨家秘方的！這就比較考驗技術了，過程也比較繁瑣。現在大部分家庭還是會圖方便去買一些知名老字号的香糟鹵，不麻煩又保證口味。

幾道夏日必吃的糟貨，宅家自己動手做

糟花毛

原料：花生、毛豆等，香糟鹵

做法：

1.花生和毛豆搓洗幹淨，先将花生放入沸水中煮10分鐘左右；

2.煮花生的同時處理毛豆，将毛豆兩頭減掉，再将毛豆也丢入沸水中，繼續煮20分鐘左右；

3.一并撈出沖涼後瀝幹，泡入糟鹵中，約泡2-3小時即可。

糟門腔

原料：豬舌或鴨舌、雞胗、豬肚等，香糟鹵

做法：

1.豬舌洗淨，冷水入鍋，煮開後繼續汆煮5分鐘左右，至不再有血水往外流。取出豬舌，用刀将表面白色舌苔部分削掉；

2.另起一鍋清水煮沸後，放入豬舌繼續烹煮30分鐘左右，至豬舌熟透；

3. 撈出沖涼水後擦幹切片，泡入糟鹵汁中，冰箱冷藏4小時以上（推薦冷藏過夜，會比較入味）。

糟鳳爪

原料：雞爪，蔥姜、幹尖紅椒，草果2顆，料酒，香糟鹵

做法：

1.将雞爪剪去指甲，每隻一剁為二，浸入鹽水中 30分沖，浸去血水後放入沸水中汆2分鐘，去浮沫；

2.鍋内加足量的清水、蔥段、姜片、幹尖紅椒和草果，将雞爪放入鍋中，水沸後加料酒，轉小火焖燒15分鐘左右；

4.将煮好的雞爪過涼水，洗去雞爪表面的浮油，然後泡在涼水中冷卻；

5.将放涼的雞爪浸入糟鹵種，加蓋，入冰箱冷藏4小時以上即可。

糟蝦

材料：蝦、香糟鹵适量，花椒、鹽各少許。

做法：

1.将蝦處理幹淨，剪去蝦槍、觸須；

2.鍋内水沸後放鹽、花椒和蝦煮約5分鐘，待蝦變紅後撈出，瀝幹放涼；

3.待蝦冷卻後，進入糟鹵汁中，加蓋放入冰箱，隔天即可食用。

糟帶魚

材料：帶魚，香糟鹵

做法：

1.帶魚洗淨瀝幹水分，切段；

2.鍋裡熱油，小火慢煎，煎到兩面金黃，裝出瀝油；

3.煎好的帶魚涼透，放入糟鹵，加蓋入冰箱冷藏2小時以上即可。

一份糟貨拼盤，喝點小酒，坐在地闆上靠着沙發，看一部片單裡存着的電影，夏天惬意的小日子不過如此吧！

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