哈喽大家好，我是泉歌[耶]這幾天特别想吃點好的，家裡也有了一些食材，就開始搗鼓各種外頭飯館的炒菜了[舔屏]第一名必須給量大實惠的東北菜“鍋包肉(you)”，酸酸甜甜，外酥裡嫩，味道還真不賴！話不多說，菜譜立馬奉上。

【材料準備】

[胡瓜]豬裡脊/前腿夾心肉

​[胡瓜]土豆澱粉，胡蘿蔔，大蔥，姜，青蒜/香菜

​[胡瓜]白醋，糖，油，水，番茄醬(optional)，鹽(optional)

【制作過程】

1.先準備肉片。将豬裡脊肉200g，切成筷子尖厚度的薄片。切不成那麼薄也沒有關系，買不到豬裡脊的話，用豬前腿夾心肉也可以。然後，将肉片放入清水中浸泡15分鐘左右，泡出血水，洗去表面的髒東西：

同時，胡蘿蔔、大蔥、姜，青蒜或是香菜切成段或是絲：

15分鐘以後，把泡肉的水倒掉。這裡請記住，一定要用力擠幹肉裡的水分（第一個tip[靈光一閃]然後，撒上土豆澱粉。肉和澱粉的比例是2:1，200g的肉，就用100g的澱粉：

接着，加入一些清水，不要太多，不然的話就會像下圖那樣太稀，影響後面炸的定型效果。再加入一些食用油（第二個tip[機智]炸出來的顔色會更好看。然後，用手給它攪拌均勻，成粘糊狀，肉片就算準備好了；

2.再炸肉片。鍋中倒入多一點的油，将油溫燒至六成熱後轉中小火，把肉一片一片地放入鍋中。油溫六成熱的鑒定辦法就是，油面的邊緣出現細細的小泡，筷子插下去，筷子周圍會有密集的小氣泡：

倒多少油的标準是，底部圓形的鍋，也就是镬子（英文叫wok，意指專門做中式炒菜的鍋），要鋪滿整個底部：

肉片剛放下去的時候，不要去動它。等1-2分鐘以後，外表炸定型了，再用筷子或者鏟子輕輕翻動它，使其兩面均炸至金黃後撈出；

如果想吃起來口感更酥脆，可以進行二次複炸。油溫燒至八成熱，鑒定标準是，油的表面出現連續不斷的成串小氣泡：

接着，關小火，将剛才炸過的肉片依次再下到鍋中，炸40-50秒，至其表面呈焦紅色：

下圖上面一半是複炸過的，下面一半是沒有複炸過的：

3.最後上色。鍋裡倒掉一些多餘的油，但是不用刷鍋，直接放入50ml左右的白醋（不是陳醋或者紅醋，這是第三個tip，不然的話，做出來就成了糖醋肉片[思考]加入50g左右的糖（白糖、紅糖、冰糖都可以，隻是上色不同），還可以往裡面擠一些番茄醬，撒一些鹽。然後，開中火熬出糖色，糖醋汁兒就準備好了。

倒入肉片，撒上胡蘿蔔、蔥姜蒜等配料，翻炒五六七八下[大笑]均勻上色，出鍋盛盤，色香味俱全的家庭版鍋包肉就做好啦。

哎呀媽呀，太香了這玩意兒。你們慢慢看[可愛]我先替你們吃了。

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]

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