大家好，一杯咖啡香與不香有一部分因素咖啡機，所以今天這期小鋒就說說如何正确的使用咖啡機。

咖啡師

1901年意大利米蘭工程師貝瑟拉（Luigi Bezzera）發明了意式咖啡機。意式咖啡機是 利用高溫高壓快速制作咖啡的機器。

咖啡師

意式咖啡機按鍋爐類别分為：單鍋爐熱交換式、雙鍋爐式及多鍋爐式；按操作方式大緻可分為：手動、自動、半自動、全自動等種類。而專業咖啡經營場所多采用自動和半自動咖啡機，所以，作為專業咖啡師，我們主要學習這兩種咖啡機的使用方法。自動咖啡機可以通過其電控闆設定沖煮咖啡水的流量及時間，更高級一點的自動咖啡機還可通過電控闆調節水壓、鍋爐壓力、水溫等。相對于自動咖啡機而言，半自動咖啡機需通過咖啡師來控制沖煮咖啡用水的流量及時間，世界咖啡師大賽（WBC）也要求通過咖啡師操作來控制沖煮咖啡用水的流量及時間，故在以後的學習中，沒有對咖啡機進行特别說明，都指意式半自動咖啡機。

咖啡機的零部件名稱

1. 蒸汽閥2. 蒸汽噴管3. 熱水閥4. 熱水口5. 沖煮頭、把手6. 萃取鍵7. 手動上水鈕8. 水位視窗9. 壓力表10. 電源開關和指示燈11. 鍋爐加熱開關和指示燈12. 溫杯器

咖啡機的使用流程:

1、每天早上将咖啡機電源開關轉到加熱檔，使咖啡機加熱。确認電源指示燈亮着，把兩個過濾把手挂在機器出咖啡龍頭上。

2、将咖啡豆倒入磨豆機豆缸，僅倒出當日所需的豆量。把剩餘的咖啡豆重新密封包裝，放在幹燥的室溫環境下保存。

3、大約十五分鐘後，咖啡機上的壓力表到達設定位置，表明機器已經加熱完畢可以使用。

4、為确保能夠做出高品質的咖啡飲品，在做咖啡前打開出咖啡開關從兩個龍頭各放出約5盎司的水，并從兩邊的蒸汽管和熱水管各放出一些蒸汽和熱水，使咖啡機再充分加熱十分鐘。5、打開磨豆機電源研磨咖啡豆，不要預先磨出太多量的粉，以免咖啡粉香味喪失。

6、左手握住過濾把手往左轉取下把手，将把手插入磨豆機下方。右手拉撥粉器拉手。

7、用手持壓粉器的小頭的一端輕敲濾器邊緣使粉鋪平，再将大頭的一端垂直向下用壓粉一次。然後再用小頭的一端輕敲濾器邊緣，用大頭的一端第二次把粉壓結實。

8、用手把濾網邊緣的殘留的粉拭去，先打開出咖啡開關放出3秒鐘的熱水，然後再将把手挂在機器龍頭上往右轉并鎖緊。

9、從機器上部的溫杯闆上取咖啡杯放在龍頭的出水口下，按下面闆上相應的出咖啡鍵。

10、咖啡做好後轉下把手磕咖啡渣入渣桶，用毛刷或潔淨的抹布把濾網抹幹淨，将把手重新輕扣上龍頭預熱保溫。

咖啡豆

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