我們不僅吃得起茶葉蛋，還有好多鹵蛋等着我們。相信大家一定想要知道如何做出美味的鹵蛋，下面就讓小編帶您了解一下鹵蛋做法大全。

可樂鹵蛋

鹵蛋是啥

鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這裡的鹵汁就是用各種不同的調味料、食材熬制的味道較重的湯汁。把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁裡熬煮一段時間，蛋吸收了鹵汁的滋味，味道更加濃郁。鹵蛋一直是很受歡迎的市井小吃，可當零食亦可作為菜飯。

傳說古代有一家米粉店的姓魯的夥計像偷吃水煮蛋，又怕店家看到，就把煮好的蛋剝了皮放到了鹵水裡，第二天吃的時候發現非常美味，由于夥計姓魯，又是在鹵水裡制成的蛋，所以稱為鹵蛋。相比傳說，清朝乾隆時期的才子美食家袁枚在其《随園食單》也有過記載，選取百枚雞蛋，一兩粗鹽和粗茶同煮，兩線香的時間（約為4個小時）即可食用。

鹵蛋一般用雞蛋制作，鹌鹑蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比最主要的特征就是制作過程中要基本保證其完整性，不能打碎或者打散。與其他鹹（鹽））蛋的區别就在于制作方法，鹵蛋是煮熟鹵制，而鹹蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。

鹵蛋的種類

鹵汁的不同，鹵蛋的味道也不盡相同，大緻可分為調料鹵蛋和肉汁鹵蛋，還可以在鹵蛋的表面做文章，做成更好看的花式鹵蛋。

調料鹵蛋

調料鹵蛋就是用各種調味料、香料制成鹵汁鹵制的鹵蛋。調料鹵蛋一般以蛋類為唯一主食材制成的小吃。

茶葉蛋

香氣四溢的茶葉蛋我們再熟悉不過，幾乎每家都會做，沒準還有自家的獨家配方。其實茶葉蛋不算嚴格意義上的鹵蛋，一般的鹵蛋是先把蛋用白水煮熟剝皮，再放入鹵汁中鹵制，而茶葉蛋在制作過程中是生雞蛋帶皮直接在鹵汁中鹵制。

茶葉蛋

茶葉蛋的鹵汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，還可以根據口味加入辣椒、花椒、香葉等。不過鼠小弟還是覺得隻用醬油、鹽和茶葉煮出來的蛋更純粹一些。喜歡顔色深的可以用紅茶和老抽，綠茶和生抽煮出的蛋顔色淡一些，呈琥珀色。

茶葉蛋入味的秘訣在于生雞蛋放入鹵汁中約10分鐘，蛋基本就煮熟了，然後用湯匙等輕敲蛋殼，形成裂紋，這樣有助于鹵汁進入雞蛋，繼續煮30分鐘（喜歡味道弄一些的可以再多煮一些時間），關火，冷卻，放置一段時間讓鹵汁進一步浸入雞蛋。有些朋友說也可以用簽子在裂紋的雞蛋上紮幾個眼，味道更濃。鼠小弟不太贊同，因為這樣在放置過程中容易有細菌侵入蛋内。

啤酒鹵蛋

醬油鹵蛋

可以說醬油鹵蛋是簡化版的茶葉蛋，味道鹹香，鹵汁中沒有了茶葉，以老抽、鹽為主。先将雞蛋煮熟去皮，保持蛋的光滑完整。再放入鹵汁中煮熟即可，為了味道更香，可以加入适量生抽提鮮，還可以放入冰糖融化固色。

醬鹵蛋

将醬油換成豆瓣醬或者東北黃豆醬添點水，加上一些鹽也可以用來鹵蛋，相比醬油，醬鹵蛋的口味更鹹，豆瓣香氣更重一些。

五香鹵蛋

五香鹵蛋隻是個統稱，實際上鹵汁中添加的調味料可能比五種少，大部分是多于五種的，常見的五香料包括八角、桂皮、花椒、香葉、桂皮等，市面上還有小袋的調料包，把各種調味料磨碎，味道更容易浸入。

可樂鹵蛋

在五香鹵蛋或者醬油鹵蛋中加上一罐可樂，味道甜鹹。做可樂鹵蛋時可以不用加糖，可樂本身的糖分足夠，不僅可以增加鮮味，還能起到上色的作用。

啤酒鹵蛋

啤酒除了飲用之外，用來做菜也是很常見的，尤其是炖肉類時，能夠保持食材的軟嫩。煮鹵蛋時加一些啤酒讓鹵蛋表面更緊緻，彈滑。

鄉巴佬鹵蛋

鄉巴佬熟食大家都不陌生，這種在溫州興起的鹵制方法很快在全國受到歡迎。其實鄉巴佬鹵蛋與五香鹵蛋等材料使用上區别不大，主要是在制作方法上不同。鄉巴佬鹵蛋顔色很黑，口感特别彈。将鹵好的蛋風幹之後再鹵制，反複幾次，蛋白風幹緊緻，蛋黃更入味，顔色也是更深。

紅燒肉鹵蛋

台灣鐵蛋

台灣有一種叫鐵蛋的鹵蛋黝黑光滑，據說可以彈起來。與鄉巴佬雞蛋類似，台灣鐵蛋也是烏黑光亮，制作方法也是不斷地鹵制-風幹-在鹵制，據說每顆鐵蛋都要經過7次這樣的步驟才能鹵成。另外，台灣鐵蛋一般是用鹌鹑蛋制作，小巧精緻，味道濃郁。

肉汁鹵蛋

如果說調味鹵蛋是素鹵的話，那麼肉汁鹵蛋就是葷鹵了。肉汁鹵蛋就是在炖煮肉類食材時将煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁鹵制。

紅燒獅子頭鹵蛋

拌好的肉餡炸成丸子，再做成紅燒獅子頭，煮熟的剝皮雞蛋放入一同燒煮，圓圓的獅子頭配上橢圓的光滑的雞蛋，味道好極了。

紅燒肉鹵蛋

這個是鼠小弟老媽的拿手好菜。先蒸後炖的紅燒肉，美味四溢，煮熟的雞蛋（用刀劃幾刀更入味）置入其中，加了腐乳汁、冰糖、老抽的肉汁滲入蛋中，配上米飯，絕配。

紅燒豬腳鹵蛋與豬腳姜

紅燒豬腳的富含膠原蛋白，湯汁紅潤濃稠，将雞蛋包裹上色，滑爽軟嫩。

廣東的豬腳姜制作時就更純粹一些，加入大量的姜、黑醋和糖将豬腳和雞蛋熬煮，酸甜可口，美容養顔。

雞翅鹵蛋

紅燒雞翅時加入幾顆煮好的雞蛋，用雞翅的鹵汁鹵制雞蛋，雞與雞蛋本是同源，味道卻富有層次。

糖醋排骨鹵蛋

喜歡糖醋口味又喜歡吃肉的朋友可以試試糖醋排骨鹵蛋，酸甜的排骨軟嫩多汁，鹵蛋彈滑，換換口味很不錯。

印花鹵蛋

花式鹵蛋

說完了制作方法，我們其實也可以在鹵蛋表面做做文章，讓賣相更好，更有口欲。

花紋鹵蛋

鹵蛋之前可以用可食用的食材剪成各種形狀貼在蛋的表面，再用紗布包裹以防掉落，這樣鹵制出來的雞蛋表面就會留下白色或者淡色的花紋，十分好看，小朋友都喜歡。

虎皮鹵蛋

把煮好的雞蛋在油鍋裡面煎至表皮金黃膨起再鹵制，美味又好看的虎皮鹵蛋就成了。突起的虎皮花紋，好吃又好看。

鹵蛋經過長時間和重口味調料的煮制，營養成分會有所損失，但損失量不大。值得注意的反而是鹵蛋的口味較重，鹽分較高，偶爾吃吃解解饞還不錯，不宜每天食用，心腦血管基本和小朋友也是少吃為好。每天煮一顆白蛋，稍微蘸點醬油，味道也不錯呢。

編輯：凡聞

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