上周日去超市，看到冰凍的小黃魚真便宜，超市做活動才3.99一斤，先買上兩斤再說。

回到家才想起來不知道怎麼吃。紅燒？有點小。清蒸？沒味兒。在飯店吃過幹炸小黃魚，又香又酥，咬一口咔咔響，特别好吃，就是不知道怎麼做。

以前自己也鼓搗着做過幹炸小黃魚，可是每次都不盡如人意。剛炸出鍋是脆的，過不了10分鐘就不脆了，也不知道什麼原因。

這次我決定請教我的老師，我的老師是五星級酒店烹調大師，做這個幹炸小黃魚肯定是手到擒來的。

打了個電話，又仔細詢問了步驟做法，用筆一點一點記下來。這不，一次就成功了！一點兒也不比飯店的差呀，咬一口“咔哧咔哧”焦香酥脆，連尾巴都是酥酥的，一起嚼了咽下去，真香啊！

老師告訴我，這是個萬能的脆皮糊調配方法，炸魚、炸蝦、炸洋蔥圈、炸鱿魚炸鮮蘑……不管炸啥都好吃，一咬咔咔作響，滿口酥脆！

這個脆皮糊做法特别簡單，一看就會，誰做誰成功，炸啥都好吃，先來炸個小黃魚吧，快來試一試。

——【幹炸小黃魚】——

【食材】：小黃魚300克，普通面粉3勺，玉米澱粉3勺，泡打粉2克，鹽适量，蔥姜适量，醬油2勺，料酒2勺，食用油适量

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。我買的是超市冷凍的小黃魚，提前拿出來解凍。

步驟二：清理幹淨内髒，尤其是将腹内黑膜清洗幹淨，腹内那層黑膜比較腥氣。另外，小黃魚的頭部也可以去掉。

步驟三：放在盤中，加入适量鹽、2勺料酒、2勺輕鹽醬油，用手輕輕地翻拌均勻，小心别把小黃魚弄斷了不方便炸了，然後腌制15分鐘入味。

步驟四：現在來調一個脆皮糊：3勺面粉,3勺玉米澱粉、2克泡打粉混合均勻，加入适量清水，順着一個方向攪拌均勻，成為順滑的面糊，最後加入1大勺子食用油，再次順着一個方向攪拌均勻。

步驟五：脆皮糊不用加雞蛋，加了雞蛋的脆皮糊會有些發軟。攪拌的時候要順着一個方向，最後的脆皮糊是非常順滑而有流動性的，舀起面糊，呈流線狀滴落。

步驟六：鍋裡放油燒熱，油溫五成熱時候，将小黃魚裹上一層脆皮糊，放入鍋中炸至兩面金黃就好了。炸的時候你就會感覺得到，小黃魚的酥脆，咔咔作響。

出鍋後瀝幹油，就可以開吃了。蘸上椒鹽、孜然粉或者番茄醬，都非常好吃。但我還是偏愛啥也不蘸，幹吃，越吃越香。

這樣炸的小黃魚，香脆可口，當零食、當下酒菜，絕對好吃。

這個脆皮糊的調制方法，不管是炸小黃魚、還是炸鮮蘑、炸雞米花、炸鱿魚、炸洋蔥圈……總之，萬能脆皮糊，炸啥都好吃，誰做誰成功！

《松鼠叨叨》：

攪拌脆皮糊的時候，一定要先将面粉、澱粉和泡打粉混合均勻，然後再加清水攪拌，清水要少量多次添加，慢慢順着一個方向攪拌，直到特别順滑的狀态。最後要加一勺食用油，攪拌均勻，靜置10分鐘糊再用。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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