坊間傳聞，武漢過早一個月不重樣！

初來乍到，頗為意外。時間久了，才發現這已經不是什麼新鮮事了，美食家蔡瀾早将武漢視為“早餐之都”。

江漢平原自古富庶，加上“九省通衢”的優越位置，四面八方的美味交彙在一起，形成了今天武漢早餐的豐富多彩，有蒸食類、煮食類、炸食類、坈食類等。

而在炸食類别中，重油燒麥、面窩、油餃、歡喜坨、雞冠餃、糯米包油條、油餅夾燒麥等是非常受歡迎的美味。

但今天要分享的，卻是武漢人過早的“王者”：熱幹面。

這是一個讓我從不愛吃，覺得它“難吃”到隔三差五地吃一頓的美味。我驚覺自己的胃口變化，也驚歎它正宗的樣子。

當一道美味變成一座城市的标志時，武漢熱幹面出圈了。

一碗顔色金黃，飄着麻醬香氣的熱幹面是武漢過早的“硬核角色”，它遍布城市的大街小巷，時常出沒在街頭巷尾的露天之下。

圖源于來自今日頭條免費正版圖片

曾有武漢朋友跟我說，想要在早餐江湖中辨認誰才是地道的武漢人，就看他們吃熱幹面的速度、拌熱幹面的手法。在這此起彼伏的“哧溜哧溜” 中，武漢人與它之間達成了一種神奇的默契。

在武漢人眼裡，熱幹面必須得趁熱吃、趕緊吃，方能獲得最佳最棒的口感。這口勁道Q彈的堿面，還能令人一整天充滿精氣神。

有趣的是，捧着一碗熱幹面在手，坐着吃、站着吃、走着吃，哪怕是開着車、騎着車也能吃。這樣别緻的過早方式，恐怕全世界也隻有在武漢才能遇見和體驗了。

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我曾親眼目睹一位司機在等紅綠燈的時候，“哧溜哧溜”得吃熱幹面。紙質面碗上赫然寫着“武漢每天不一樣”。武漢真的太神奇，每天的不斷變化令我對熱幹面也産生了巨大變化：從不愛到喜愛，我也知道自己是經曆了什麼。

但對于剛來到武漢的人，在未與熱幹面達成默契之前，可能無法享受到這碗面的精髓。一是沒找對店，二是不會拌、三是吃的時候已經涼了。曾經的我，大概也是因為這些原因吧，險些就錯過了這碗人間美味。

據了解，一碗純正的熱幹面是采用的堿水面，配合食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、香蔥、蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等多種輔料，色澤黃而油潤，味道鮮美，熱量也很高（一碗下肚，能抵一天）。

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其中，與熱幹面的最佳搭配就是芝麻醬。這也是許多人喜歡吃熱幹面的原因之一，同時也是許多人不愛吃的原因之一。成也芝麻醬，敗也芝麻醬？在這快意江湖中見過世面的熱幹面完全不理睬：天下之大，君子和而不同。

當武漢熱幹面入選“中國十大面條”之一的時候，不少人歡呼雀躍，不少人驚詫不已。但更令人意外的是，它位居該排行榜第一，瞬間引起網友熱議并産生質疑。

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一直以來，大家對武漢熱幹面的看法是褒貶不一的，愛吃的人每天吃也不覺得膩，不愛吃的人一口都難以下咽。每當看到那些說熱幹面難吃的點評時，我慶幸自己是幸運的，不知不覺中與其達成了默契。

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但比起武漢人對原味熱幹面的摯愛，我還是比較喜歡牛肉熱幹面，這種或許是結合了外地人口味的、或經過少許改版的熱幹面，我是吃得不亦樂乎。

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盡管也嘗試過原味熱幹面，但架不住自己對牛肉的欲望，索性來一碗牛肉熱幹面，喜愛與欲望同在，一舉兩得。當然，還會撒點兒香菜、加點酸豆角、蘿蔔丁。

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為了感受熱幹面的不同，經常去不同的店鋪。

總結出來的經驗是，一些老字号的品牌店往往不如居民區樓下的那些不起眼的小店。但在品牌之間，常青麥香園的熱幹面要比蔡林記得好吃些（這是我個人口味經驗，不具備代表性哦）。

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