macaron來自于意大利語maccherone，就是fine dough，也就是精緻的面團的意思。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等内餡。

據傳馬卡龍最早出現在意大利的修道院，當時有位名為 Carmelie 的修女為了替代葷食，而制作這種有杏仁粉的甜點，所以又被稱為修女的馬卡龍，直到 1533 年才被帶到法國。

1862年創立的，總店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店 Ladurée 自稱是法式馬卡龍的創始者。Ladurée的馬卡龍也出現在不少電影電視劇之中。

先不談對其口味有不少争議，對于一個小甜餅的高昂價位很多人也都有些不理解，上海有店賣30元一個，其實馬卡龍的高價位主要有以下幾點原因：

• 原料：馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點來說，成本就比較貴一點。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

• 人工：馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。每個步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細節，初學者往往要經曆無數次失敗的曆練，更不要說在基礎款上進行口味創新了。

• 制作與保存：馬卡龍的體積雖小，但實際非常占烤箱的烘烤面積，一箱也就一點點。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包着絲帶的好看盒子裡的數量非常有限。

那麼有哪幾種吃法是符合馬卡龍的“貴族”習性的呢？

• 經典吃法：搭配小杯黑咖啡或紅茶，适宜搭配馬卡龍齁到底的甜。

• 創新吃法：錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細緻優雅的口舌“觸覺”。

• 成熟吃法：如果你能夠适應馬卡龍的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以讓它展現出豐富層次的口感。

看到這裡想吃了吧！推薦上海幾家不錯的店給大家，包括30元一個馬卡龍的Ladurée：

• Ladurée

地址：虹橋路1号港彙廣場1樓中庭

電話：54668373

• Jean-Paul Hevin Chocolatier

地址：世紀大道8号上海國金中心2樓L2-35室

電話：38420833

• ROYAL SHEN

地址：南京西路1618号久光百貨B1樓

電話：64262835

• 柴田西點

地址：紫雲西路24号

電話：52065671

• Lui 上海 ASIAN SWEETS

地址：徐家彙路618号日月光中心B2

電話：57796063

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