過年，跟特産似乎一直都有着密切的聯系！在外工作打拼，好不容易回趟家看望家人，捎點兒特産回去理所應當。而我今天也想說說我們邵武的特産，因為隻有過年回去才有的吃！我的家鄉邵武是一個縣級城市，小到步行半天就可以逛完。但是我們當地卻有一種特産小吃遍布城市的大街小巷。它就是拿紮提！它的獨特之處就是制作的時候用了一種食材：鼠曲草。

鼠曲草，不知道的人一聽這個名字可能會驚歎！“草”也能吃？對的，鼠曲草不但能吃，而且健康又好吃，對化痰止咳有很好的作用。鼠曲草又名鼠麴草、田艾、清明菜。會開出類似小雛菊一樣的小黃花，不過我們吃的時候都是在沒開花之前，那樣更嫩。用鼠曲草和粳米還有大米制皮，然後裡面包上各種各樣食材炒制的餡料。蒸熟之後方可食之！

今天剛好媽媽去采摘了一些鼠曲草回來，本想着做拿紮提吃的。然後由于工具局限，沒法制作拿紮提，下次再分享給你們。今天我們先來用鼠曲草煎餅吃，這也是我們這邊鼠曲草的一種特色吃法，記得小姨就特别愛吃鼠曲草煎餅。它是用鼠曲草和面粉、小蝦米、蔥花、肉末混合調成糊狀，再下鍋煎制，真的是要多香有多香。咱們來看看這個鼠曲草煎餅到底長啥樣吧~

食材準備：鼠曲草150g，豬瘦肉30g，小蝦米（蝦皮）10g，面粉或者米粉适量，蔥花适量，生抽1勺，蚝油一小勺，鹽适量，雞精适量

Step1：把鼠曲草洗幹淨，切碎備用。新鮮采摘的鼠曲草通常我們在吃之前會先晾曬風幹一會兒。

Step2：小蝦米用水洗幹淨，然後蔥切成蔥花。瘦肉慢慢剁成肉末，如果有絞肉機可以絞成略帶顆粒感的肉泥更好，但也不要絞得太細膩，影響口感。

Step3：起鍋燒油，油不用放太多。然後把肉末和小蝦米下鍋翻炒爆香。肉斷生之後加一點點鹽調味，接着起鍋盛盤備用。

Step4：切好的鼠曲草用一個稍微大一些的碗裝好，然後加入适量面粉，面粉的量不好固定值，因為待會兒要加水攪拌，那時候再根據稠稀程度做面粉的加法。

Step5：然後把炒好的肉末和小蝦米倒入碗中，并且加上蚝油、生抽、雞精、鹽。還有清水徹底攪拌均勻。記住順時針攪拌哈~

Step6：攪拌均勻之後感覺太稀了就添加一點面粉，所以開始加的清水不要太多，一步一步來。最後調制成平常适合煎餅的濃稠度即可。這個要憑借自己的經驗了，我也沒辦法給明确的指标。

Step7：取一個平底不粘鍋，鍋裡倒入少許的油。油熱之後用勺子舀上一勺鼠曲草面粉糊下鍋，慢慢地攤平成一個圓形。形狀可以是任意形狀哈~有工具的話煎成心形的就更美觀了。

Step8：全程火候不要太旺，中小火就好了。單面煎好之後，再翻一面煎。直到煎至兩面微微焦黃即可起鍋盛盤，等稍微冷卻了一會兒就可以開吃了。

怎麼樣？一塊你們平常沒有吃過的煎餅就長這樣！看着跟你們自己平常煎的其他餅沒有什麼區别，但是獨特之處就是鼠曲草的融入，讓這塊煎餅的食用價值瞬間變得“高大上”了。如果你們當地也有這種鼠曲草話，可以試試這樣煎餅吃，真的超級香的。我是潤心食憶，下次給你們用鼠曲草做拿紮提，關注我并且敬請期待哈~

【館長碎碎念】：

鼠曲草不是艾草哈，大家别搞錯了。我可以跟你們保證，艾草是沒有鼠曲草好吃的。不過也不是絕對哈，我不能代表所有人。

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