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"拔絲蘋果"屬于魯菜菜系,是山東省的特色名菜。這道菜主要材料是"蘋果",外觀色澤金黃,味道呢,是酸甜口味,用筷子夾起來時,粘着糖絲。
"拔絲菜"是一種烹調技術要求較高的甜菜,主要是吃起來甜而不膩,表皮焦脆,涼了吃起來會黏牙。蘋果對人體有很大的好處,可以保持血糖穩定,有效的降低膽固醇。空氣污染的環境中,多吃蘋果還能助于呼吸道通暢。
好了,話不多說,開始我們的操作!
第一步:準備食材
1.蘋果一個,用刀削去外皮後,從蘋果中間切開,然後處理幹淨裡面的果核。
2.把蘋果切成大小相同的蘋果塊(不用太大,也不要太小)
3.準備雞蛋一個,盆裡打入雞蛋清,加入一勺泡打粉(自家吃就不用放),接着加入一把面粉和一把澱粉(面粉和澱粉的比例是1:1)後,加入适量的清水,開始攪拌,左三圈右三圈。
4.攪拌一會後,加入一滴植物油(目的:防止面糊變硬),粘稠的程度可以拉絲即可。
5.倒入切好的蘋果塊,均勻的裹上面糊。
6.取一個盤子,盤子上塗一層植物油,然後把蘋果塊放在盤子上(盤子抹油目的:防止蘋果粘在盤子上取不下來)
到此,我們的準備工作完成。
第二步:開始制作
1.起鍋,鍋内倒入植物油,油燒至6成熱(微微冒煙)時,開始一粒一粒的下入蘋果。
2.小火慢慢炸,炸的過程中,蘋果會慢慢的飄起來,如有粘連的,可以用勺子輕輕地打散。
3.當蘋果表皮堅硬,慢慢轉為金黃後,就可以撈出鍋控油。
到這,蘋果制作就完成了。
第三步:熬汁
1.鍋内留油,放入一大勺白糖後,加入适量的清水後,用勺子不停地攪拌,化開白糖。
2.熬汁的過程中,随着溫度的升高,鍋内會産生很多泡泡。這個時候一定要有耐心,保持中小火,不停的攪拌糖汁。
3.當糖汁變為金黃色時,鍋内的大泡泡會變成小泡泡,這個時候就可以放入炸好的蘋果,快速翻炒,讓蘋果裹上糖汁。
4.蘋果裹上糖汁後,即可出鍋裝盤。
好了,這道拔絲蘋果就完成了!
阿飛有話說:
1.吃拔絲的時候,一定不要等涼透才吃
2.吃的時候旁邊放入一碗清水,沾一下再吃(使糖表皮凝結成硬殼,吃的時候不粘牙,并獲得外焦裡脆的口感)
注:小孩子吃的時候,大人要先試一下溫度,免得小孩燙傷嘴唇。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。
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