1，鹌鹑蛋銀耳湯

原料：銀耳，鹌鹑蛋，冰糖，

制作方法：銀耳水發以後除去雜質放入碗内加清水上籠蒸透，将鹌鹑蛋放入冷水鍋内煮熟撈出，放在冷水中剝去外殼，用潔淨小鍋加清水和冰糖，待燒開後放入備好的銀耳，鹌鹑蛋撇去浮沫即可。

養生功效：有強筋補腎，益氣養血，健腦強身等作用，特别适合養生人士使用。

2，鹌鹑蛋小米羹，

原料：小米，雞肉各200克，熟鹌鹑蛋8個雞蛋兩個水澱粉，胡椒粉，白砂糖，香油，精鹽，香菜末，高湯适量的高湯

制作方法：小米淘淨，熟鹌鹑蛋去殼，洗淨，雞蛋打入碗内打散，雞肉洗淨，瀝幹水分，切丁放入碗内，加入胡椒粉，水澱粉拌均鍋内倒入高湯下入小米和鹌鹑蛋煮，滾三分鐘後放入雞肉丁煮熟，加入白砂糖，香油和精鹽調味用，用水澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻，撒入香菜沫即可。

功效：補腎消腫，可用于調養慢性腎炎，腎病綜合症等，

鹌鹑蛋營養價值：

鹌鹑蛋含有蛋白質，脂肪，糖類，維生素a，維生素b1，維生素b2，維生素b3，膽固醇，鈣磷鐵等，

養生功效：

1，消腫減肥

鹌鹑蛋中的b族維生素可補助治療有糖尿病引起的水腫及胃腸病，還可以促進人體三大能量的代謝，幫助肥胖的人控制體重，

2，健腦益智

鹌鹑蛋中的卵磷脂含量比雞蛋高三四倍，孕婦多吃些鹌鹑蛋對胎兒的智力發育有良好的作用，

3，預防動脈硬化

鹌鹑蛋富含的卵磷脂可生成溶血磷脂，能抑制血小闆作用，從而阻止血栓的形成，有保護血管壁預防動脈硬化的作用。

醫生提醒：

鹌鹑蛋營養比雞蛋更容易被身體吸收，是喜歡養生人士和各種虛弱患者及老年人，兒童與孕婦的理想食品。

鹌鹑蛋的挑選方法，

選鹌鹑蛋第1部看顔色，好的鹌鹑蛋色澤鮮豔，蛋殼很硬，蛋黃，呈深黃色蛋白黏稠，蛋殼軟為劣質蛋，

儲存方法：

鹌鹑蛋儲存時不用煮熟也不要清洗，但可外面有天然保護膜，在常溫下最多可以存放45天，鹌鹑蛋一般要先煮熟，然後剝掉外殼，再與其它食材搭配做成菜肴最好。

忘記了還有一道“香酥鹌鹑蛋”的做法，

材料：鹌鹑蛋，雞蛋1個，面粉半碗，面包糠，

1，把鹌鹑蛋放入鍋裡，水開後再煮10分鐘左右，煮熟後倒掉水，蓋上鍋蓋用力晃幾下，這樣蛋殼就能很容易地剝下來；

2，在把鹌鹑蛋用一點點水打濕，然後放入面粉裡裹上一層薄粉，裹了粉後放入蛋液裡裹上蛋液，

3，然後放入面包糠内裹上面包糠備用，

4，鍋内放入适量油，油6成熱後放入鹌鹑蛋用中火炸3分鐘左右，

5，炸到面包糠變金黃後，最後撈起來瀝油即可，

小竅門，

要是時間充足，可在熟的剝殼鹌鹑蛋上用牙簽戳點洞，放點生抽，一點點糖，浸上半小時，再放面粉蛋液裡放一點鹽。再裹上面包糠，這樣的味道更好吃入味。

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