我老家在東北黑龍江，小時候經常吃玉米餅子，那時農村經濟普遍不發達，家家戶戶都很拮據，白面隻有過年時才能吃上，平時能吃到玉米面餅子已經很幸福的，因為有些家庭填飽肚子都很困難，吃餅子就更是奢望了。

那時吃的玉米面餅子，基本不會放入白面的，所以涼了以後玉米餅子發“渣”。這種口感的餅子，現在的孩子是不會喜歡的，但是對于貧困年代的我們，卻是很好的美味。

直到現在，我依然喜歡純玉米面做出的餅子，細細咀嚼，甜絲絲，玉米本身的香味在口腔裡遊走，思緒已經不自覺地回到童年......

回憶有的模糊有的清晰，母親在鍋台前忙碌的身影在腦海裡浮現，遙遠又仿若就在眼前。

現在的孩子不能理解這麼粗糙的玉米餅子怎麼能吃下去，但是，我們70後這一代人更多是咀嚼那個歲月，心心念念懷念那個年代！

今天素食報給大家發一個适合現代人口味的專業玉米面餅做法，雖然褪去了歲月感，但是人總要活在當下，面對此時！

玉米餅子配方（可外賣）

中細玉米面300克，白面粉200克，酵母5克，無鋁泡打粉5克，溫水260克（35-38攝氏度）。

餡配方1：幹白菜200克（幹料計），大豆拉絲蛋白80克，鹽6克，調鮮料5克，醬油10克，黃豆醬10克，料油20克，千絲香鹵料1克（沒有可放十三香1克替代）。

餡配方2：酸菜400克，大豆拉絲蛋白60克，幹香菇2朵，鹽6克，調鮮料5克，醬油10克，料油20克，千絲香鹵料1克（沒有可放花椒面1克替代）。

制作：1.把玉米面和白面、無鋁泡打粉混合。

2.溫水放入酵母粉攪拌。倒入做法步驟1裡面。

3.揣拌均勻，封保鮮膜，放溫暖處發面。

4.把大豆拉絲蛋白放溫水裡泡發15分鐘，取出攥出水分，切碎。鍋燒熱，加植物油，放入大豆拉絲蛋白炒一下。

幹白菜提前3小時用開水泡發，攥水，切碎。和炒好的大豆拉絲蛋白混合。然後加入餡料配方裡的調料，混合均勻，攥成團（110克/個）。

注：如果用餡料配方2，酸菜洗後切碎攥水。調制方式如上。

5.雙手沾涼水，取110克發好的玉米餅子面團，按開成餅，放入一個餡團，像團粘豆包一樣團成圓。

6.餅鍋上下火燒熱180，刷油，放入玉米餅圓，稍微按一下，然後倒入清水（倒入量以0.5cm深度為宜）。

7.蓋上鍋蓋，仍然180度鍋溫，大約10分鐘，翻面再倒入溫水（倒入量以0.3cm深度為宜）。烙另一面（如果是專業深度夠用建議上下火都調到180℃，隻烙一面）

8.一面烙出起“嘎巴”後翻面繼續烙至另一面起“嘎巴”。

商業做法可以隻烙一面，另一面如半面頭狀更好看。

這款餅根據您家餅鍋的深度決定，可烙單面，也可雙面都烙。涼了也不硬。剩下的喜歡吃熱的，也可以放籠屜蒸一下，嘎巴會變軟，對于胃腸不好的人，反而更加适合。

小技巧：玉米面發過頭，有點酸怎麼辦？

答：根據酸的程度，加入1-2克小蘇打來中和酸。

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