成都即被稱為“天府之都”，與所處的自然風貌、氣候條件、文化曆史分不開，但在我看來，還有一個很重要的因素是成都特色的飲食文化。

不僅是川菜的彙聚地，成都的小吃同樣是名聲在外。這些小吃品種繁多包羅萬象，從涼拌到腌鹵、從油炸到蒸煮，可謂是琳琅滿目、風味迥異，卻包攬了成都人鐘情美食的心。

但是想吃到正宗的成都美食可不是那麼容易的一件事，大多數去成都旅遊、求學的人都很難吃到特别正宗的成都小吃，他們被打着“成都小吃”招牌的“名店”所吸引，卻不知正主都是像隐士一般隐于街頭巷尾燈火闌珊處。這些老店或許店面極不起眼，店名也奇奇怪怪，大多是以老闆姓名為招牌的，像什麼“張老五涼粉”、“李記蹄花”、“王大爺燒烤”之類。也隻有久居的成都人才知曉這些好去處，才能辨别出哪家的小吃最美味，哪家的老闆手藝好。而且，在成都有極個别的小吃店仍舊采用當年國營老店的風格，進店後先付錢買票，然後搶個位置等小吃上桌。這種或許在今天看來低效率的消費方式，卻被一些老店保留着，同樣也留住了當年的記憶。

如果要細說起成都的小吃來，還真的不是一言兩語能拿下的，怕是一本美食攻略都寫不下。編者既然并非純粹的成都人，無緣一一考量成都的特色小吃，隻能将有幸吃過的幾種具有成都味的小吃記錄下來，有所缺漏還望指正。

涼粉比較有名的還是成都的著名涼粉老店“張老五涼粉”，晶瑩剔透的旋子涼粉，酸酸甜甜鮮香可口，滑溜溜的涼粉裹着各種鮮美佐料，“哧～溜～”一聲猛吸，嘴裡盡是酸甜鹹辣，簡直叫人欲罷不能。

蛋烘糕起源于清道光年間的著名成都小吃蛋烘糕，以雞蛋、面粉、紅糖為主料制作而成，口感酥嫩爽口備受人們喜愛。成都的蛋烘糕，最有名的應該是賀大爺的那家“賀記蛋烘糕”。雖然隻是一個流動的攤點，賀大爺卻憑借一手制作蛋烘糕的手藝打響了招牌，很多成都人在學生時代都是吃着賀大爺的蛋烘糕解饞的。而時間荏苒，這些學生畢了業、甚至成了家，賀大爺仍舊堅守着這老一輩傳下來的手藝，不變的也隻有蛋烘糕的美妙味道了。

三大炮類似于衆所周知的“糍粑”，又和傳統的糍粑完全不一樣。三大炮的制作十分有趣，首先需要把揉好的三個糯米團砸向放有三對銅碟的平桌，會聽到“Duang～Duang～Duang～”的響聲，再将這糯米團放在裝滿黃豆粉的竹簸箕上滾兩圈裹上黃豆面，最後澆上紅糖撒上芝麻即可。有的人嫌三大炮太甜太膩，有的人卻吃得直呼過瘾，這彈性十足的糯米團子配上醇香的黃豆粉、甜膩的紅糖，怕是所有愛吃甜食的人都難以拒絕吧，

龍抄手你如果實在要喊它混沌也無可厚非，畢竟面皮兒包肉餡兒可不就是混沌嗎。但真如果說起口感來，确實要比普通混沌的口感要好上不少，原因在于龍抄手的面皮以雞蛋和面，再配上川味的湯汁，自然會在口味上與普通混沌區分開來。

韓包子“北有狗不理，南有韓包子”，足以見得韓包子這一成都特色小吃的地位了。雖然近些年來很多店打着“韓包子”的名聲，卻吃不到口味正宗的韓包子，但這一成都特色的小吃仍舊活躍在街頭巷尾。

而還有很多小吃，諸如糖油果子、鍋盔、肥腸粉、牙牙飯等等，上期也有所介紹，成都這個古老的城市所孕育的美食自然不僅僅這些，而更多的美味還是需要自己去發掘才最有意義。

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