提起糖糕，好多人都吃過，這也是就好多人的童年美味。在不少地區，糖糕就是一種必備的小吃之一，特别是一些地區節假日必炸的食品。糖糕顧名思義就是甜的，一般的餡就是白糖，和面的時候面粉也要加白糖，這是不包餡的，要是包餡和面的時候可以不加白糖，如果喜歡吃甜的，包餡不包餡都可以加白糖。就看你的口味了。記得小時候，每年的端午節，家裡就必須炸糖糕，這是端午節必炸的食品之一，現在自己有了小家，有時候就炸點糖糕作為零食或者作為早點。

先說不包餡的糖糕和面，一般但不包糖餡的糖糕，其面粉、水 糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，隻用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。糖糕的燙面的熱水特别重要，糖糕好吃不好吃，就全靠這水的溫度了，因為水溫過高，面團會被“燙死”，這樣就失去了筋力，糖糕入口溏軟，如吃豆腐一樣；水溫過低，會出現面團夾生、發粘，炸好的糖糕就成了死面塊，吃着有如嚼皮筋。口感特不餓不好。一般燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。這種水溫使面粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀，能把面粉燙成呈半透明狀，炸好的糖糕變的軟糯香濃。如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你兩個小竅門。第一個小竅門，你可以把燒開的水倒入冷盆中，然後再用盆中的水燙制面團，；第二種你可把水燒開，在離開爐竈，打開蓋子涼一分鐘，再用這水燙制面團。這兩種方法比較保險，我都實驗過很管用，你可以試試喲。

主料：面粉200克、豆沙餡

輔料：菜籽油、熱水260克左右、白糖粉适量

做法：1、把面粉加白糖粉拌均勻（也可以把開水裡加白糖花開成糖水和面），再加熱水（水溫最好控制在88～95℃左右，太高會被燙死，口感不好），用筷子拌不停的攪拌，一定要順時針攪拌，直到看不見幹粉為止

2、手面團放一會等涼以後，手上抹點油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右

3、手上抹上植物油，把醒好的面團再揉揉揪一塊（大約50克左右），用手搓圓，捏成小碗形狀

4、加豆沙泥（注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點），再将四邊向中間聚攏，捏嚴搓圓，再壓成圓餅坯

5、把糖糕坯做好，盤子刷一層油，靜止一會，這樣餡好和皮融合，好炸熟透一緻

6、熱鍋涼油，油熱5成，加糖糕坯，中小火炸，晃動鍋底，這樣不粘鍋，炸到一面發硬

7、再翻面繼續炸，待糖糕浮起時，可以用勺子順時針攪拌，這樣糖糕空心好吃

8、兩面都金黃色撈起瀝油即可

小貼士

1 、燙面的熱水很重要，告訴你2個小竅門。1、你可将燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團；2、把燒開的熱水，離火靜置一分鐘，再用鍋裡的水燙制面團。

2、炸制糖糕須選用植物油（菜籽油最好，香濃），盡量不用動物油。菜籽油，上色較快，成品氣味也芬芳

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