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導語：做醪糟時，這3步不能“錯”，否則醪糟發酸還“長毛”，沒法吃！

說到醪糟，很多人應該比較陌生，但是說到另外一個名字酒釀，大家應該都吃過了，其實就是同一種東西。醪糟是一種經過糯米或者大米發酵而成的食品，不同地區叫法不同，常見的叫法有酒釀、甜酒等等，小編這邊叫甜米酒。醪糟的營養價值很高，含有豐富的營養物質，而且還非常的好吃。還記得在小的時候，隻要進入秋冬季節，街上就有叫賣醪糟的，買回來之後加熱，可以放上一些小湯圓一起吃，味道甜甜的，香味非常濃郁，不管是大人小孩都愛吃。

醪糟的做法其實說簡單也簡單，說難也難，簡單的是步驟就那麼3步，難的是每個步驟都不能有差錯，否則做出來的醪糟不甜還發酸，上面還“長毛”，根本吃不了。正常來說，我們制作醪糟隻需要三步。這三步分别是浸泡米，蒸米，和酒曲。其實聽起來非常簡單，但是做起來就比較難了，因為細節比較多，如果忽視了就會影響到整個醪糟的成果。要想做成完美的醪糟，這3步一定不能錯，跟着小編一起來學學吧。首先我們準備好糯米，第一步是浸泡糯米。很多人在浸泡糯米的時候為了節省時間會選擇直接用開水去浸泡，其實這樣做反而是錯誤的。

因為開水接觸到糯米的時候，會破壞糯米的表層，這個時候糯米的表層遇熱會直接破裂，這種糯米在後續發酵的時候就很容易産生出酸味，因為泡發的速度太快，加上糯米表層破裂導緻糯米過分發酵，就會産生酸味。所以我們在浸泡的時候一定要選擇冷水來浸泡，不會對糯米的表層破壞，切記不要着急。第二步是蒸糯米，我們把浸泡好的糯米直接上鍋蒸熟，這個很簡單不需要過多地強調了。糯米完全蒸熟後把糯米取出，等到糯米降溫到30度左右的溫度時，進行第三步，撒上酒曲。

為什麼一定要等糯米降溫之後才能撒酒曲？因為出鍋立馬撒酒曲的話會影響後續的發酵，也會産生發酸的情況，所以等到降溫之後再撒酒曲，這個溫度是最适合把酒曲的作用全部體現出來，而且發酵完畢的醪糟非常香甜，酒香味也非常濃郁。在撒完酒曲之後，我們還需要給醪糟降溫。很多人這一步也做錯了，降溫的時候自己給糯米上面澆上涼水，也就是我們說的生水。生水裡面的細菌是非常多的，很不衛生，如果在糯米上面撒上生水，醪糟就會迅速發酸，細菌大量繁殖之後醪糟就會出現“長毛”的現象，而且酒香味也完全沒有了，根本沒法吃。

正确的做法是要用涼開水來降溫，燒開的涼水放涼就是涼開水了，主要是涼水燒開後能消滅大量的細菌，涼開水自然比生水要幹淨許多。這是我們在制作醪糟時一定要注意的幾點，否則醪糟發酸還“長毛”。以上就是小編要跟大家分享的關于制作醪糟的方法，做好的醪糟煮點小湯圓或者是做成甜酒都是非常美味的，大人小孩都愛吃，是冬天必不可少的一道美食。喜歡的朋友趕快試試吧！

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