大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

最近福大夫發現我的學生小汪汪圓潤了不少，一問才知道，上臨床4個月居然胖了12斤！看來加班還不夠多，壓力還不夠大。開個玩笑，不過作為營養方面的專家，學生短時間胖這麼多有點說不過去，于是研究了一下小汪汪發胖的原因，發現發胖的罪魁禍首居然是醫院食堂的面條！

小汪汪上臨床之後工作壓力還是蠻大的，他又是外地來的單身狗，一人吃飽全家不餓。做飯肯定是不會的，解決吃飯問題的方法就是吃食堂，其中就屬吃面條最方便省時間，而且我們醫院食堂的面條确實不錯。于是小汪汪三分之二的正餐都是面條。

難道面條特别養人，才會讓小汪汪發胖？當然不是，小汪汪發胖有三個原因。

我們醫院的食堂面條是自己做的，用的倒是好面粉，不過都是白面，也就是精制小麥粉。這種經過深度加工的面粉丢失了絕大部分的膳食纖維、維生素和礦物質，主要的成分就是澱粉。用這種面粉做的面條，消化吸收速度非常快，這就導緻餐後血糖會快速升高。

快速升高的血糖會刺激胰島素大量快速分泌，小汪汪又沒有糖尿病，胰島素分泌功能正常，身體對胰島素的敏感性也高，降血糖的速度杠杠的。問題是，那些降低的血糖去哪裡了？

我們都知道，胰島素會加速血糖的利用，一是分解代謝提供能量，二是轉化為脂肪儲存起來。小汪汪雖然幾乎天天加班，但是體力活動并不多，消耗不了多少熱量，于是多餘的血糖就會轉化為脂肪。

大家有沒有注意到，吃面條比吃米飯快，而且快得多。小汪汪時間緊，這是他選擇面條的原因之一。所以他吃面條的速度那叫一個快，基本上一碗面條也就是一兩分鐘的事。

吃面條速度快和發胖有什麼關系呢？咱們吃東西的數量和食欲有很大關系，食欲越強吃得越多。食欲又和胃腸道的充盈程度以及血糖水平有關。如果吃得太快，胃腸道還來不及向中樞神經反饋充盈情況，血糖還沒有升高到抑制食欲的程度，那麼大腦就會繼續發出強烈的食欲，鼓勵你繼續吃。偏偏醫院的面條是敞開供應的，一個大海碗想裝多少裝多少，結果就是小汪汪每次吃面條都吃多了。

醫院食堂的面條雖然敞開供應，但是面條的配菜卻是定量的，也就是幾片菜葉子加一個茶葉蛋，想吃其它的另外買。小汪汪家裡有礦倒是不差錢，可是為了節約時間他很少買其它菜吃。

一碗面條裡面蔬菜最多50克，再加上一顆雞蛋。我大概估算了一下，碳水化合物的熱量占比至少80%，而蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質全面不足。

分析到這裡，大家應該明白了，小汪汪為了圖省事節約時間經常吃面條，造成了營養不良性的肥胖：全部是精細面粉做的面條、過多的熱量、碳水化合物比例過大、其它營養成分太少。隻要是消化功能正常的人，這樣吃都會胖啊！

福大夫反思了一下，決定再給小汪汪增加一項工作内容，那就是管理好自己的飲食。具體怎樣才能做好自己的營養他是知道的，不用我多說，關鍵是時間。福大夫硬性規定了中午十二點到十二點半，下午六點到六點半，這兩個半小時作為吃飯時間，用不完不許幹活。為此減少了一些臨床工作量。

最後總結一下。面條本身沒有問題，發胖的原因是吃面條的方法。吃面條不發胖的正确打開方式是這樣的：

1. 建議經常吃吃雜糧面，象荞麥面、莜面、玉米面、青稞面等。
2. 吃面條的速度要刻意控制一下，多在嘴裡嚼兩下，不要囫囵吞下去。
3. 吃面條的時候一定要配菜，足夠的蔬菜和蛋白質類食物，這樣才能營養均衡。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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