（數據來源：成都市氣象局）

小編提醒：

本周三将繼續是個小晴天，

早晚溫差大，謹防感冒~

山藥，被譽為“神仙之食”

《本草綱目》概括山藥五大功用：

“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮”，

那麼，

山藥怎麼吃才能發揮出它的功效呢？

不同吃法營養價值有什麼區别？

帶着這些疑問，我們專門采訪了成都中醫藥大學附屬醫院老年幹部科的副主任中醫師——伍文彬。

冬季是吃山藥的最好季節嗎？

伍醫生告訴我們，山藥可以說是食物中的“白人參”，它不僅一年四季都可以當蔬菜吃，還可以當藥材作滋補用。

與人參這類中藥材相比，山藥本身還含有豐富的蛋白質、糖類、維生素、氨基酸等營養物質，以及鈣、鐵、磷等微量元素。

簡單說，就是人參不能當飯吃，而山藥可以當主食享用。

伍醫生提醒，山藥性甘、平，秋冬兩季都是食用的好時間。另外，由于冬季是進補的最佳時節，因此，冬季進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收哦~

哪些人群建議多吃山藥？

伍醫生講到，山藥既能補肺脾腎之氣，又能養肺脾腎之陰，還可以降脂健骨。

通常有以下幾種情況的人群，适當多吃些山藥，有利于身體健康：

消化功能不好的人群

山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于健脾養胃，增強小腸吸收功能，提高胃的消化功能。

因此，凡是有脾胃虛弱、食欲不振、身體疲倦、容易洩瀉等病症的人群，或是患有腸胃道疾病導緻消化食物困難的人群，都可以适當多吃些山藥來改善胃部。

伍醫生提醒：

山藥中含有的尿囊素有助于胃黏膜的修複，對老胃病有很好的效果。

因此，有“老胃病”的人也可以多吃山藥。

打算減肥的人群

山藥熱量少、營養多，含有豐富的粗纖維，可以加快腸道蠕動，增加我們的飽腹感，控制進食的欲望，從而達到減肥的目的。

伍醫生強調：

山藥中的脂肪含量很低，喜歡健身或是想要減肥的人群都可以食用。

容易感冒者及老人

山藥有健脾益氣的作用，與其他食物一起搭配來吃，對氣虛感冒患者有很好的療效。

另外，山藥中含有的黏液多糖物質與無機鹽類結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定的彈性，從而增強骨質。

肺虛咳嗽者

山藥中的黏液多糖，具有潤滑、滋潤的作用，既可以益肺氣、養肺陰，又可以補土以生金，還能補腎氣、滋腎陰以納氣，治療肺虛久咳之症。

腎氣不固者

山藥還可以補腎氣、養腎陰，因腎氣虛衰導緻的腰膝酸軟，夜尿頻多，遺尿，遺精早洩等，以及女性的白帶過多，都可以通過多吃山藥來緩解。

老年心腦血管病患者

山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，保護動脈血管，阻止其過早硬化，預防心血管疾病。除此之外，還有益心安神，延緩衰老等保健作用。

哪些人群應當少吃山藥？

伍醫生提醒，山藥作為一種補藥，什麼時候吃、什麼人适合吃，都是有講究的。如果盲目食用，則可能起到相反的效果。

比如，下列人群就應當注意少吃山藥：

糖尿病患者不可多食

伍醫生告訴我們，雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但是山藥屬于根莖類食物，澱粉量較高。如果食用過多，不僅不會降低血糖，還會導緻血糖升高。

因此，糖尿病患者一次不要吃過量的山藥，如果某些患者實在偏愛山藥，那應當适當減少主食（面條、米飯、紅薯等）的攝入量，否則容易适得其反。

愛吃火鍋的人群

山藥本身具有滋補功能，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火。

因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蓣皂苷成分，在人體内可以合成荷爾蒙，比如睾丸激素和雌性激素。

因此，對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說，都不宜食用。

生吃山藥和熟吃山藥，

有什麼不同？

伍醫生告訴我們，烹調時溫度過高，會影響山藥内酵素的作用。

因此，生吃山藥和熟吃山藥區别還是蠻大的。

生吃山藥

生吃山藥可以減少營養成分的流失，并且比較能保持山藥的原味。

不過，生吃山藥容易促進腸胃蠕動，對于腸道敏感的人來說，可能會出現腹瀉的症狀。

熟吃山藥

煮熟的山藥具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用。

但食用過多會減少大腸的潤滑液，容易産生便祕。因此，排便不順的人不适合熟吃山藥。

不同的吃法，

營養價值有區别嗎？

山藥可以蒸、炒、炖、煲……

那麼，不同的吃法，營養價值有區别嗎？我們這就來看看：

炒山藥

伍醫生建議，可以将山藥切成薄片或絲，下鍋爆炒，比如山藥炒木耳、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。這樣加熱時間短，山藥中的營養成分，尤其是維生素C丢失較少。

清蒸山藥

如果是手術、大病初愈，沒什麼胃口的人群，可以選擇最簡單的清蒸做法。

伍醫生提到，這種做法原汁原味，沒有其他添加物，營養價值能得到較好的保存，有效成分也不易被破壞，并且做起來非常方便，把山藥去皮、洗淨、放上蒸鍋就可以了。

蒸熟後可以蘸點白糖，吃起來口感軟爛，容易消化，不會增加胃腸負擔，也非常适合高血壓、胃病等慢性病患者食用。

炖山藥

伍醫生建議，可以将山藥與土雞肉、排骨一起炖來吃，這樣可以最大限度地保留山藥中的蛋白質、氨基酸等成分，能夠健脾和胃、滋腎益精，适用于秋冬滋補。

煲山藥粥

伍醫生強調：

煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，特别适合小孩子和老人吃。

因為這兩類人群的牙口都不太好，消化系統比較弱，而山藥粥十分易于消化。

此外，如果是脾虛的患者，可以将山藥同大米煮制成山藥粥；脾腎陽虛的患者，可以與芡實、韭菜、粳米共煮，制成神仙粥，能壯陽補虛，益氣強志；還有花生山藥粥、枸杞山藥粥、南瓜山藥粥等，脾胃虛弱或消化不良的人群都适合喝。

飲食禁忌

伍醫生提醒：

山藥與甘遂不要一同食用，也不可以與堿性藥物、食物同服。

否則容易使營養流失，甚至産生相反的效果。

另外，山藥作為藥食兩用的中藥材，服用沒有絕對禁忌症，但在烹饪時，仍應當注意以下幾點：

山藥與豬肝不宜同吃

山藥中含有豐富的維生素c，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素。當維生素c遇到金屬離子，會加速氧化而破壞，降低營養價值。

因此，吃豬肝時，不宜食用山藥。

山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔不宜同吃

黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中都含有維生素c分解酶，如果與山藥同食，維生素c容易被分解破壞。

因此，不建議同食。

怎麼樣，

這下知道怎麼吃山藥了吧~

您還知道哪些常見又滋補的食物呢？

快在下方留言告訴小編吧！

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本文記者：楊亞立

圖片來源：視覺中國、東方ic

本文編輯：楊亞立

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