小暖最近逛了逛留言區，發現很多人對生粉跟澱粉的區别很有疑惑，所以今天小暖就來給大家解答一下關于生粉跟澱粉的問題~
其實生粉跟澱粉都不是一種特定的粉的稱呼，隻是一種統稱。而且這兩者的區别其實并不是很大。
一般在香港跟台灣的菜式中會經常出現生粉這個詞，跟澱粉不同的是，生粉很少被分類冠名，而在超市中，我們更多能看到的，是澱粉被區分為“玉米澱粉”、“小麥澱粉”等等。
生粉主要的作用就是勾芡，但澱粉要根據食材來定它的作用。
一般情況下，生粉跟澱粉其實有三個相同的作用，但是具體情況，還是要根據使用的澱粉的種類還進行區分，畢竟不是所有的澱粉都能當成生粉來用。
01、勾芡
勾芡是在菜品制作過程中常用的一種烹調方式。
一般勾芡分成兩種類型，一種是澱粉加上其他調料調成碗汁，這種一般多用在旺火速成的烹饪方法上，比如說爆、熘等等；一種是直接将水跟澱粉混合成水澱粉，澆在鍋中，一般炒菜中用的比較多。
02、挂糊
挂糊一般是澱粉在下鍋前，先放到調好的澱粉中裹勻，然後再進行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸。
03、上漿
上漿跟挂糊的區别在于食材上水澱粉或幹澱粉的厚度。
上漿一般隻需要将食材上加一層薄薄的水澱粉或者幹澱粉，一般經過上漿的食材，通常不會用來炸制，而是用來水煮或者煎制。
也有暖粉在後台問小暖，關于各類澱粉的使用到底有什麼區别。
下面，小暖就來簡單介紹一下比較常見的澱粉的用法。
01、玉米澱粉
玉米澱粉是以玉米為原料做成的澱粉，也叫豆粉、玉米粉，可以說是市面上用途比較廣的澱粉。在香港地區，一般都會将玉米澱粉叫成生粉。
玉米澱粉沒有土豆澱粉的性能好，但也不容易變稀，一般玉米澱粉可以用來制作西點，上漿，勾芡，還能用來做涼粉哦。
甚至工業上制作麥芽糖等都會用到玉米澱粉。
02、土豆澱粉
也就是馬鈴薯澱粉，在台灣一般被稱為太白粉。顔色比較白，但是吸水性不好，雖然土豆澱粉可以被用來勾芡，但是如果湯汁放涼，就會變得很稀稠。
一般土豆澱粉主要用于肉類的腌制（可以嫩肉）、制作醬料、勾芡，中餐中用的比較多。
03、綠豆澱粉
綠豆澱粉是所有澱粉中品質最好的，所以價格比較貴。一般綠豆澱粉能拿來做粉絲，口感會比其他的粉絲要好。
04、紅薯澱粉
紅薯澱粉的吸水能力比較強，不過黏性比較差，所以一般紅薯澱粉不會被用來勾芡，但如果說要炸制某樣食材的話，紅薯澱粉的效果會非常好，口感比較幹爽。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
