今兒這開場白，咱就省了呗！柱侯醬焖牛腩，這可是經典粵菜啊。很多好友都知道，廣東人做菜，喜歡各種不同風味兒的醬輪番上，這柱侯醬便是其中的經典之一。它具體是個什麼滋味兒？不好描述，這樣吧，您看完菜譜，把醬去超市買回來，牛腩炖起來······我就一句話：人間美味。不信？嘿嘿······

這道菜難度系數很低，但還是老生常談那句話：食材和食材新鮮度至關重要。你看牛腩，一定要買下面這種“坑腩”，這個部位的腩肉最好吃。您按圖采購吧，賣肉的攤販通常會報個高價。但确實是一分錢一分貨，貴有貴的道理，您懂的。

洗淨後冷水下鍋，（也可以加幾滴料酒進去）大火焯至水沸，基本沒血水滲出就可以撈出了，撈出後用溫水洗淨。稍稍攤涼後改刀切成小塊，盡量瀝幹水、一旁備用。

另一主角登場：柱侯醬。如果超市買不到，可以網購。李錦記這個也不錯，但我這一時買不到其它品牌，其實很多廣東老品牌都不錯，鳳球唛、東古，都不錯。醬備好，再拍點姜末，切點大蔥白，這兩樣小配料去腥增香必不可少。

萬事俱備，開始烹饪。

鍋燒到足夠熱，一定要足夠熱再倒油，油略微多點，中小火把牛腩煸炒至微焦狀，然後依次把姜末和蔥白煸香。

小料煸香、炒勻，保持小火，将牛腩拔到一旁，倒入足量的柱侯醬，小火炒香。火不能大，不然醬容易炒糊。醬放多少呢？這個比例我大約是每次買一斤牛腩，給3小勺醬。勺子大小您參考下圖。

醬一定要小火煸香，煸出濃郁香味兒再炒勻。

炒勻後就可以加水炖了，開水冷水無妨，水量如下圖，沒過牛腩即可。

接下來的步驟就交給時間吧！大火煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火慢炖一個半小時左右（視牛腩品質不同，靈活掌握，原則上一定要把牛腩炖至口感彈牙 軟爛，這個度根據您自己的喜好來，拿根筷子戳一戳，非常直觀）。

等到約一個半小時後，再次轉最大火力進入收汁模式。前期蓋上鍋蓋，後面怕糊了粘鍋，可以敞開鍋蓋最大火力炖。

注意看下圖：當湯汁約隻餘下1/6時，加入蔥段、香菜就可以關火了。這是我個人的喜好，以前燒牛腩，都是把湯汁要基本收幹，但柱侯醬炖牛腩，這個醬最後會炖得非常粘稠，口感那是極好的，所以建議要保留一點湯汁，此時與肉的融合，口感是最佳狀态。

您瞧，美味佳肴上桌咯，誘人不？

歡迎關注：江城潮爸 頭條号

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部