老爐烤鴨的方法?先将鴨宰殺,瀝淨血,燙過去淨毛,再割掉翅尖兩段和腳掌,在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口,取出内髒、洗淨,瀝幹水分,接下來我們就來聊聊關于老爐烤鴨的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
先将鴨宰殺,瀝淨血,燙過去淨毛,再割掉翅尖兩段和腳掌,在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口,取出内髒、洗淨,瀝幹水分。
從鴨頸刀口處吹進氣,再在沸水鍋内燙約1分鐘,把鴨皮燙飽滿,在鴨嗉子上一手半處上勾,鴨頭垂下。
用淨布将鴨全身抹幹水分,用饴糖50克摻上500克水,趁熱淋遍全身,待幹時再淋一遍。
然後将鴨膀兩邊打撐,肛門用木塞住,挂于通風之處吹幹(越幹越好)。
食用前40分鐘,将木柴燃燒,烤爐燒紅後扒出明火。
将鴨内灌入開水50克左右,挂入爐内,烤40分鐘左右(其中隔2至3分鐘将鴨翻動1次)。
待鴨全身烤至呈金黃色時取出,把肛門木塞抽掉(抽塞時,用碗将鴨腹内的油湯接住,以免浪費)。
在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸,由胸前片一刀,連頸皮扯出,再将鴨膀向左一掰,從尾部起,片下兩腿背皮,然後片下兩邊胸脯皮。
将這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中,将鴨頭尾劈開擺成鴨形,淋香油,随上蔥醬、薄餅各兩盤即成。
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